خورشت ماست، دسر سنتی و اشرافی اصفهان!

خورشت ماست یکی از دسرهای سنتی و اشرافی اصفهانی است که غالبا در مهمانی‌ها و مراسم رسمی سرو می‌شود. دسر خورش ماست بسیار خوشمزه و مقوی می‌باشد. برای تهیه ی خورشت ماست اصفهانی با ما در نیک صالحی همراه باشید .

خورشت ماست اصفهانی

برای تهیه دسر خورشت ماست سنتی اصفهان به گوشت گردن گوسفندی بدون چربی احتیاج خواهید داشت.همچنین در استفاده از زعفران باید دست و دل باز عمل کنید.چرا که عطر خوش خورشت ماست مدیون وفور این چاشنی بی‌نظیر است.همچنین بهتر است این دسر را از شب قبل تهیه نمایید چراکه هرچه بیشتر بماند بهتر جا می‌افتد و درضمن در فواصل مختلف با سر زدن به دسر، شیرینی آن را تست کنید و در صورت تمایل پودر شکرو ماست بیشتری به آن اضافه کنید.

برای تهیه خورشت ماست از ماست چکیده شیرین و نسبتا چرب بهره خواهیم برد.برای این منظور می‌بایست ماست و پودر قند را از شب قبل درون تنظیف ریخته و با قرار دادن تنظیفروی سبدی که زیر آن ظرف گودی قرار داده‌اید کلیه آب ماست را بکشید و اصطلاحا چکیده کنید.(ماست را درون یخچال استراحت دهید تا مانع از ترش شدن ماست شود).برخلاف تصور عموم تهیه خورشت ماست کاردشواری نیست تنها به کمی زمان و نیروی کافی برای کوبیدن گوشت و سایر مواد احتیاج خواهید داشت.

مواد لازم خورشت ماست اصفهانی

گوشت گردن گوسفندی ۲۵۰ گرم

ماست شیرین ۲۵۰۰ گرم

پودر قند ۱پیمانه

زعفران به میزان لازم

پیاز ۱ عدد

طرز تهیه خورشت ماست اصفهانی

ابتداگوشت گردن را به همراه یک عدد پیاز و آب بپزید.(نیازی به اضافه کردن ادویه‌جات دیگر نیست). تنها زمانی که گوشت کاملا پخته شد کمی نمک به گوشت اضافه کنید.گوشت پخته‌شده را به همراه یک پیمانه آب گوشت صاف‌شده به کمک گوشت‌کوب بکوبید و در حین کوبیدن آب گوشت راکم‌کم به آن اضافه کنید.زعفران را با آب رقیق کنید و دم کنید تا رنگ مطلوب و غلظتی مناسب پیدا
کند.ماستی که از شب قبل کیسه انداخته‌اید و آب آن کاملا گرفته شده را از صافی رد کنید.سپس ماست و زعفران را کم‌کم به گوشت اضافه کنید و خوب با گوشت‌کوب بکوبید.همه مواد را به صورت تناوبیبا یکدیگر ترکیب کنید تا رنگ دلخواه حاصل شود.در نهایت خورشت ماست را با زرشک و خلال پسته تزیین کنید.

خورشت سنتی

خواص زعفران برای تقویت سلامت ذهن

تحریک ذهن و مغز یکی از تأثیرات سلامتی زعفران محسوب می‌شود. مطالعات گوناگون نشان داده‌اند که کلاله‌های گیاه که زعفران اصل محسوب می‌شود و گلبرگ‌های آن تأثیرات مشابهی روی روحیه افراد می‌گذارند و در واقع مانند داروهای ضد افسردگی عمل می‌کنند، پس خواص گلبرگ زعفران منحصر به فرد است. سافرانال و کروسین که دو ترکیب موجود در زعفران هستند، همانند دوپامین، سراتونین و نروپینرفین مغز و اعصاب را تنظیم می‌کنند و قادرند حتی بدون مصرف داروهای روان‌پزشکی معمولی علائم افسردگی خفیف تا متوسط را کاهش دهند.

یک آزمایش دو ماهه روی ۴۰ فرد افسرده در ایران انجام شد.. برخی از بیماران به صورت تصادفی تعیین شدند تا ۲۰ میلی‌گرم از داروی ضد افسردگی پروزاک را به صورت روزانه مصرف کنند و ۲۰ بیمار باقی مانده، ۱۵ میلی‌گرم از گلبرگ زعفران را روزی دو بار مصرف کردند. محققان به این نتیجه رسیدند که زعفران تأثیرات مشابه با داروهای ضدافسردگی دارد. این ماده روی سیستم غدد درون‌ریز تأثیر می‌گذارد و به کاهش استرس و اضطراب کمک می‌کند.

خواص دارویی زعفران

از زمان‌های قدیم، مردم برای آرامش ذهن و بهبود خواب آرام از زعفران به دلیل خواص آرام‌بخشی که دارد استفاده می‌کردند. همچنین زعفران قدرت یادگیری و حافظه را نیز ارتقا می‌بخشد.در همین حال در کشور ژاپن، زعفران به صورت کپسول بسته‌بندی می‌شود و برای درمان فراموشی و پارکینسون مورد استفاده قرار می‌گیرد. کروسین از مشکلات مربوط به تنزل ذهن مانند آلزایمر که در اثر پیری اتفاق می‌افتد، جلوگیری می‌کند.

ستاره – راسخون