طرز تهیه خورش خوش رنگ و خوشمزه با زرشک!

زرشک با طعم بی نظیری که دارد غذا‌ها را بسیار خوش طعم می‌کند اصلی‌ترین
ماده غذایی خورش زرشک است که به طعم ترش و ملس شهرت پیدا کرده است
برای تهیه ی این خورشت خاص و خوشمزه با ما در نیک صالحی همراه باشید .

مواد اولیه خورشت زرشک

برای ۷ نفر گوشت ۷۵۰گرم (گوسفندی و با استخوان)

زرشک ۲۵۰گرم

لپه نصف پیمانه

پیاز ۲عدد روغن

به میزان لازم نمک

به میزان لازم فلفل

طرز تهیه خورشت زرشک:

برای تهیه خورش خوشمزه زرشک ابتدا پیاز ها را شسته و ریز میکنیم و به همراهمقداری روغن سرخ میکنیم
و بعد گوشت گوسفند را به صورت خورشتی خرد کرده و همراه پیاز و ادویه، نمک،فلفل و روغن تفت میدهیم
تا رنگ گوشت برگردد و عطر ادویه نیز به مشام برسد.لپه را شسته و کمی در ظرف جداگانه تفت میدهیم
و به گوشت اضافه میکنیم.

زرشک شسته شده آن را هم به گوشت می افزاییم و ۴ لیوان آب داخل قابلمه ریخته و حرارت
را کم میکنیم و اجازه میدهیم خورش بپزد و به روغن بیفتد.نکات:*بهتر است روی خورش زرشک
را با خلال پسته و بادام تزیین کنید.

خواص لپه

*لپه را حتما از شب قبل خیس کرده و آبش را ۳بار عوض کنید و اگر فراموش کردید آن را
۲بار جوشانده و آبش را خالی کنید و بعد بپزید.*در صورت تمایل مقداری آبلیمو و زعفران نیز
به خورش زرشک بیفزایید.

په منبع غنی فیبر است به همین دلیل برای کاهش کلسترول خون و کاهش بیماری‌های قلبی – عروقی
توصیه می‌شود.لپه از گروه حبوبات، یک گیاه دولپه‌ای است و در خانواده نخود جای می‌گیرد. می‌دانید که
حبوبات ارزش غذایی بسیار بالایی دارند و مناسب‌ترین جایگزین برای گوشت هستند زیرا علاوه بر پروتئین،
مقداری نشاسته هم دارند. بنابراین هم انرژی بدن را تامین می‌کنند و هم پروتئین مورد نیاز را به مصرف‌
کننده می‌رسانند.

مواد مغذی لپه

* هر واحد غذایی لپه که حدود یک فنجان نپخته است، معادل یک واحد گوشت یعنی ۶۰ تا ۹۰ گرم وزن
دارد. بیش‌ترین ارزش غذایی حبوبات به پروتئینشان بازمی‌گردد و برای افرادی که دچار سوءتغذیه هستند،
کودک یا سالمندند یک انتخاب مناسب تلقی می‌شوند. با خوردن هر ۱۰۰ گرم لپه ۲۲ گرم پروتئین تامین
می‌شود بنابراین کسانی که گوشت نمی‌خورند، بهتر است که لپه را به عنوان یکی از اعضای خانواده
حبوبات با برنج مخلوط و آن را مصرف کنند.

* از نظر انرژی یک واحد غذایی لپه پخته، حدود ۲۳۱ کیلوکالری انرژی و ۱۶ گرم پروتئین دارد.* لپه منبع
خوب ویتامین B١، B۶ و اسیدفولیک نیز می‌باشد البته به شرطی که خیلی پخته نشود چون ویتامین‌های
گروه B در برابر حرارت ناپایدارند.

* جالب است بدانید که لپه از منابع گیاهی کلسیم نیز هست به طوری که با خوردن ۱۰۰ گرم از آن حداقل
۶۰ میلی‌گرم کلسیم تامین می‌شود البته این مقدار جذب پایین‌تری دارد اما برای آن‌هایی که شیر و لبنیات
نمی‌خورند یک عادت غذایی مناسب تلقی می‌شود.

لپه و بیماری‌های قلبی عروقی

* لپه منبع غنی فیبر است به همین دلیل برای کاهش کلسترول خون و کاهش بیماری‌های قلبی – عروقی
توصیه می‌شود.* عامل دیگری که باز هم لپه را در کاهش بیماری‌های قلبی – عروقی و تنظیم فشارخو
ن برجسته می‌سازد، وجود پتاسیم است.به طوری که هر واحد آن حدود ۷۱۰ میلی‌گرم پتاسیم دارد.
در مقابل پتاسیم، مقدار سدیم لپه کم است و به همین خاطر به افراد فشارخونی خوردن آن توصیه می‌شود.

سوران – اقتصاد آنلاین