دستور پخت ته چین قالبی مرغ با قارچ!

ته چین یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که معمولا به همراه مرغ یا گوشت درست می‌شود.
این بار شکل ظاهر این غذای خوشمره فرق میکند. ته چین قالبی مرغ نمونه ای از این ته چین
خوشمزه است که بسیار عالی می باشد و خوشزه و خوش طعم است . با ما در نیک صالحی
همراه باشید.

مواد لازم ته چین قالبی مرغ

برنج ۵۰۰ گرم

سینه مرغ ۱ عدد

قارچ ۲۰۰ گرم

تخم مرغ ۱ عدد

ماست ۲ پیمانه

زرده تخم مرغ ۲ عدد

پیاز یک عدد

زعفران، نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه ته چین قالبی مرغ :

برنج را به مرحله آبکش کرده کنارمی‌گذاریم.مرغ را با پیاز خرد شده، پخته و سپس آن
را ریش ریش می‌ نماییم.قارچ‌‌ها را خرد نموده و کمی تفت می‌دهیم.در ظرف جداگانه
تخم‌مرغ و زرده‌‌ها را به همراه ماست، نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران مخلوط می‌نماییم.
برنج را به آن اضافه کرده و خوب هم می‌زنیم.کف قابلمه یا قالب فر را چرب کرده و یک
لایه از مخلوط برنج را روی آن پهن می‌کنیم.قارچ ها را روی برنج ریخته و در لایه بعدی
مرغ‌ها را اضافه می‌کنیم، در لایه چهارم یا نهایی دوباره مخلوط برنج را می‌ریزیم.

قالب ته چین مرغ با قارچ را در فر با حرارت ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد به مدت یک
ساعت گذاشتهیا در قابلمه نچسب ریخته و با همان مدت زمان با حرارت ملایم
روی شعله گاز می‌گذاریم تا بپزد.ته چین را بهتر است در ظرفی تهیه کرد که
مانند تابه یا ماهیتابه قطر بیشتر و عمق کمتر داشته باشد .در این صورت مقدار
ته دیگ آن بیشتر خواهد بود .

آب اضافی زودتر بخار شده و حرارت بیشتر به برنج رسیده و ته دیگ آن هم برشته
تر میشود .مرغ یا گوشتی که به مصرف تهیه ” ته چین ” ها میرسد باید با آب
بسیار کم و بدون سرخ کردن بپزد .در واقع هنگام پخت آب آن باید به خورد مرغ
یا گوشت برود .

فایده شگفت‌انگیز قارچ برای سلامتی

قارچ‌ها شاید یکی از عجیب‌ترین خوراکی‌هایی باشند که در آشپزخانه‌ها یافت
می‌شوند. مصرف قارچ‌های خوراکی به قرن‌ها پیش بر می‌گردد چرا که این خوراکی
در فرهنگ مردمان مصر باستان نیز بوده است. در افسانه‌ای آمده است که فرعون‌های
مصر مجرمان را از خوردن قارچ‌ها به خاطر طعم و مزه خوشی که داشتند منع می‌کردند.

البته امروزه قارچ‌ها تقریبا درتمام آشپزخانه‌های مردم سراسر جهان یافت می‌شود و
همچنین این ماده غذایی پر ارزش طرفداران بسیار زیادی نیز دارد. با توجه به برآوردهایی
که صورت گرفته؛ سالانه در سراسر جهان تقریبا ۴۰۰ میلیون کیلوگرم (۹۰۰ مییلیوم پوند)
قارچ در سراسر جهان رشد می‌کند. چینی‌ها بزرگترین تولید کنندگان قارچ در جهان هستند
و امروزه این صنعت به عنوان یک صنعت میلیاردی کاملا شناخته شده است و مردم در
بیشتر نقاط جهان دست به تولید این ماده غذایی مغذی می‌زنند.

خواص قارچ

آمارهایی که از دانشگاه Idaho در مورد قارچ‌های خوراکی منتشر شده؛ نشان می‌دهد
۳۰۰ الی ۲۰۰۰ نوع قارچ برای مصرف وجود دارد که از این بین ۱۰ مورد از آن‌ها به صورت
تجاری تولید می‌شوند. برخی از مردم قارچ‌ها را به صورت خام و برخی دیگر آن را به صورت
طبخ داده می‌خورند. یادتان باشد طبخ دادن قارچ‌ها می‌تواند ارزش غذایی آن را بالا برده
و برخی عوامل بیماری زا که ممکن است باعث بیماری شما شوند را نابود کند. تا حد
امکان سعی کنید قارچ‌ها را خوب پاک کنید و پس از طبخ دادن مصرف کنید.

وجود ماده‌ای به نام بتا گلوکان در انوع قارچ‌ها که خود یک نوع قند است و در دیواره
سلول‌های قارچی و دیگر گیاهان یافت می‌شود، می‌تواند باعث تقویت سیستم ایمنی
بدن شود.

خانواده سبز – عصر ایران