ته دیگ فوق العاده با مرغ

ته دیگ مرغ یکی از غذاهای پرطرفدار ایرانی است که طرز تهیه ی
دشواری دارد ولی بسیار خوشمزه و لذیذ است و میتوان در پذیرایی
از مهمان ها گزینه مناسب و بسیار شیک باشد. برای تهیه ی
این ته دیگ خوشمزه با ما در نیک صالحی همراه باشید

مواد لازم برای ته دیگ مرغ

سینه مرغ یا ران مرغ : ۲ عدد

فیله مرغ : ۲۵۰ گرم

برنج : ۷۰۰ گرم

نخود آبگوشتی : ۲۰۰ گرم

استاک مرغ : ۵۰۰ گرم

پیاز بزرگ : ۲ عدد

ادویه مخلوط : یک قاشق غذاخوری

روغن و نمک : به میزان لازم

طرز تهیه ته دیگ مرغ:

سینه مرغ را تمیز کرده پیاز را ورقه ورقه کنید و با کمی ادویه روی سینه مرغ بپاشید و
با استیک کوب یا پشت چاقو روی آن بکوبید.مراقب باشید که سینه های مرغ از هم
متلاشی نشوند.آنها را مزه دار می کنیم و به مدت ۱ تا ۲ ساعت در یخچال قرار می
دهیم.در صورت تمایل می توانید کمی زعفران به آن اضافه کنید.

فیله های مرغ را به صورت مکعبی خرد کرده و پیاز را حبه ای خرد کرده و با کمی
ادویه و زعفران به مدت ۱ تا ۲ ساعت مزه دار کنید.نخود را به مدت ۱۲ ساعت خیس
کنید.آب آن را در این مدت ۲ تا ۳ باز عوض کنید.بعد از این مدت آنها را در استاک ریخته
و زمان بدهید که بپزد اما له نشود.

در زمان پخت نخود می توانید چند قطره زعفران اضافه کنید.توجه کنید که در بعد از پخت
نخودها تقریبا ۱/۲ لیوان از استاک باقی مانده باشد.برنج را به مدت ۴ تا ۵ ساعت خیس
کرده و بعد آبکش کنید.برنج را کمی زنده تر بردارید.در ظرف مورد نظر روغن ریخته و ادویه
را درون آن تفت دهید و پیازها را حلقه حلقه کرده وکف ظرف بچینید.هر دو طرف پیاز را در
روغن سرخ کنید.

سینه های مرغ را روی پیازها بچینید.برنج را روی آنها می ریزیم.فیله مزه دار شد ه و نخود
پخته را وسط برنج می ریزیم.نصف لیوان استاک باقی مانده را روی برنج می ریزیم و به
مدت ۳۵ دقیقه آن را دم می کنیم.

خواص نخود

نخود گیاهی است که خواص فراوانی دارد و برای سلامتی بدن عالی است. در گذشته
از نخود در انواع غذاها استفاده می شد اما متاسفانه امروزه نخود که بسیار مفید و پرانرژی
است از سفره ایرانیان در حال حذف شدن است. نخود نوعی بنشن است که سرشار از
پروتیین، فیبر و کربو هیدرات ها بسیار پیچیده است. دو نوع نخود وجود دارد:نخود زرد بیشتر
در خاور میانه و آمریکای شمالی و نخود سیاه (در هند، پاکستان و اتیوپی یافت می شود.

ارزش غذایی نخود:

نخود یکی از رایج ترین انواع سبزیجات است و در رژیم غذایی برخی از سالم ترین افراد
دنیا گنجانده شده است. نخود بسیار از آنتی اکسیدان ها، مواد معدنی، مواد مغذی
و ویتامین ب۶ (از جمله منیزیم، اسید فولیک، ویتامین ث، کلسیم، روی، فسفر و پتاسیم
) را دارد که مزایای برای سلامتی دارد.

نخود نیز برای سلامت قلب مفید است که خطر بیماری های قلبی عروقی را کاهش
می دهد و گوارش را بهبود می دهد. مقادیر غذایی در زیر نشان می دهند که چگونه
نخود به غذایی مغذی تبدیل شده است.

نخود حاوی مقدار زیادی منگنز است که این ماده سلامت پوست را بهبود می دهد
و خطوط چین و چروک را کاهش می دهد در حقیقت، از منگنز برای تولید بیشتر
محصولات زیبایی استفاده می شود اساسا، منگنز به پوست کمک می کند تا
انرژی لازم برای مبارزه با هجوم رادیکالهای آزاد را تولید کند که باعث چین و چروک
و خطوط در وهله اول می شود این عنصر پوست را تغییر می دهد که قابلیت نگهداری
آب آن را افزایش می دهد همراه با دیگر مواد مغذی ضروری نخود، منگنز بعنوان
کاتالیزور برای تامین پوست که انعطاف پذیر و درخشان به نظر می رسد کار می کند.

سرآشپز – عصر ایران