بادمجان از جمله مواد غذایی خوشمزه و بسیار مقوی است که می توان با انواع غذاها را تهیه کرد . غذاهای بسار معروفی مانند میرزا قاسمیهستند که با بادمجان تهیه می شوند. امرز می خواهیم یک ته چین خوشمزه با بادمجان به شما عزیزان آموزش دهیم. با نیک صالحی همراه باشید تا طرز تهیه ته چین بادمجان را به شما آموزش دهیم.
ته چین بادمجان
ته چین یکی از غذاهای خیلی خوشمزه و اعیانی به حساب می آید.
از وقتی ته چین اختراع شد، بعد از آن انواع مختلفی از آن پیشنهاد شد.
در این مطلب نوعی دیگر از ته چین که ته چین بادمجان است را به شما آموزش می دهیم.
مواد لازم برای ۳-۲ نفر:
۳ عدد زرده تخم‌مرغ
۲ ق س ماست چکیده
۴۵۰ گرم برنج
۱۵۰ گرم روغن
۵۰ گرم گردو
۲ عدد بادمجان متوسط
۲ ق م زعفران آب‌کرده
۱۰۰ گرم زرشک
۱ ق م آبلیموی تازه
۲ ق س شکر مقداری خلال پسته و بادام برای تزئین
نمک به مقدار لازم
طرز تهیه ته چین بادمجان
طرز تهیه ته چین بادمجان
۱٫
بادمجان‌ها را پوست کنده و حلقه‌ای خرد کنید.
مقداری نمک زده و در آبکش بگذارید تا حدود نیم ساعت بمانند که تلخی آنها گرفته شود.
بعد از این مدت بادمجان‌ها را با دستمال خشک کنید و در روغن داغ خوب سرخ کنید.
بعد از سرخ شدن هر دو طرف بادمجان‌ها،آنها را روی یک تکه دستمال آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی آنها گرفته
شود.
۲٫
برنج را شسته و در یک قابلمه آب‌جوش بجوشانید و طبق معمول آبکش کنید.
گردوها را خرد کنید و آماده کناری بگذارید.
زرشک را با کمی روغن تفت دهید.
شکر را به میزان دلخواه به آن اضافه کنید و هم بزنید.
بعد از برداشتن از روی حرارت، آبلیمو را به زرشک اضافه کنید و کناری بگذارید.
نکته: شکر را به میزان دلخواه اضافه کنید.
اگر دوست دارید ته‌چینتان شیرین‌تر باشد مقدار شکر را اضافه کنید.
درواقع مقدار شکر مصرفی به ذائقه شما بستگی دارد.
۳٫
در یک کاسه زرده‌های تخم‌مرغ را بریزید، به آن ماست و زعفران آب‌کرده اضافه کنید و با چنگال خوب به
هم بزنید تا مخلوط یکدستی داشته باشید.
برنج آبکش شده را در این کاسه ریخته و با مواد خوب مخلوط کنید.
آموزش تهیه ته چین بادمجان
۴٫
ظرفی که می‌خواهید ته‌چین را در آن درست کنید آماده و چرب کنید.
بهتر است ظرفتان تفلون و نچسب باشد که بتوانید ته‌چین را بعد از پخت به راحتی و به صورت قالبی
از ظرف جدا کنید.
بادمجان‌های سرخ شده را در ته ظرف بچینید و لایه بعدی را زرشک بریزید.
البته مقداری زرشک برای انتهای کار و تزئین ته‌چین کنار بگذارید.
۵٫
برنج مخلوط شده با مایه ماست و زعفران و تخم‌مرغ را روی مواد در تابه یا قالب مورد نظر ریخته
و خوب با پشت قاشق روی سطح آن را فشار دهید تا فشرده شود.
روی ظرف را با فویل آلومینیوم بپوشانید و با چنگال یا نوک تیغه چاقو چند سوراخ در آن ایجاد کنید
تا بخار غذا هنگام پخت خارج شود.
۶٫ظرف را در فر که از قبل با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌اید روی طبقه وسط قرار دهید
و به مدت ۱۵ دقیقه حرارت دهید تا برنج خوب دم بکشد و بپزد.
بعد از اینکه ته چین پخت آن را از فر درآورده و بگذارید خنک شود.
بعد آن را برگردانده و با خلال پسته و بادام و مقداری زرشک که کنار گذاشته‌اید، تزئین کنید.
خواص بادمجان
درباره بادمجان بیشتر بدانید
* از ویتامین های موجود در بادمجان می توان به ویتامین های گروهB (مخصوصا B1 و B6)، ویتامین A و C و مواد
معدنی مختلف از جمله کلسیم، فسفر، مس، گوگرد، منیزیم، پتاسیم و آهن اشاره کرد.
* علاوه بر ویتامین ها و املاح یاد شده، بادمجان دارای فیتونوترینت هایی است که خاصیت آنتی اکسیدانی
فوق العاده ای دارند. فیتونوترینت های موجود در بادمجان شامل اجزای فنولیکی مانند کافئیک و کلوروژنیک
اسید(chlorogenic acid) و فلاوونوئیدها مانند ناسونین(nasunin) می باشند.
اجزای فنولیکی دارای خاصیت ضد سرطانی، ضدکلسترول بد خون و ضد ویروسی می باشد.
بادمجان دارای خواص تغذیه ای بسیار مفید است به شرط این که سرخ نشود.
* این گیاه حاوی فیبر بالایی است از این رو برای درمان یبوست و کاهش کلسترول مفید است.
* تحقیقات جدید نشانگر آن است که بادمجان دارای ماده ای ضد تشنج است و در درمان صرع اثر بسیار خوبی دارد.
* بادمجان کالری پایینی دارد (هر ۱۰۰ گرم آن دارای ۳۵ کیلوکالری انرژی است)، به همین دلیل برای افرادی که قصد کاهش وزن دارند، مفید است.
* به علاوه انیس گلایسمی پایین آن(کمتر از ۱۵)، موجب شده است که برای بیماران دیابتی نیز سودمند باشد.
* بادمجان به دلیل داشتن پتاسیم بالا و سدیم پایین، برای کاهش فشار خون بسیار سودمند است.
آشپزی مثبت ـ تبیان
آواز عاشقانه مهرداد میناوند در مراسم ازدواج لاکچری اش 
