تهیه‌ی ته چین فیروزکوهی

یک عدد گَردِ لیمو

دو قاشق غذاخوری روغن، نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم طرز تهیه: *
گوشت را شسته و در صورت دلخواه به صورت یک تکه یا خرد شده در می‌آوریم.
* پیاز را خرد کرده و گوشت را به آن اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم.
* فلفل و زردچوبه را به گوشت افزوده و به اندازه دو لیوان آب به آن اضافه کرده و می‌گذاریم
پس از جوش آمدن با حرارت ملایم نیم‌پز شود.
* برنج را خیس کرده و آبکش می‌کنیم.
چغندر را پوست گرفته، حلقه‌حلقه برش می‌دهیم.
هویج را هم به شکل مورب برش می‌زنیم.
قیسی را شسته و خیس می‌کنیم.
* مقداری روغن کف قابلمه ریخته، به اندازه یک کفگیر روی آن برنج می‌ریزیم.
* گوشت نیم‌پز را قرار داده، روی آن گرد لیمو می‌پاشیم.
* چغندر و هویج را روی گوشت قرار می‌دهیم، سپس یک لایه سبزی و یک لایه برنج می‌ریزیم تا موادمان
به صورت لایه‌ای درون قابلمه ریخته شود.
* قیسی‌ها را درون کمی روغن تفت داده، روی برنج می‌ریزیم و به اندازه دو تا سه قاشق روغن روی
برنج ریخته و آن را دم می‌کنیم.
مجله آشپزی خانواده سبز