فصل پاییز ، فصل ترشی انداختن است و ترشی‌ها یکی از مخلفات سفره ما ایرانی‌ها هستند. یکی از ترشی‌های خوشمزه‌ای که می‌توانید تهیه کنید و در کنار خانواده از خوردن آن لذت ببرید ترشی هفت بیجار است.با ما همراه باشید.
ترشی هفت بیجار یکی از خوشمزه ترین ترشی هاست، در تبریز، هفته بیجار اصطلاحا به چیزی گفته میشود
که مخلوط باشد،در آذربایجان یک غذا هم به این نام وجود دارد که غذایی شبیه تاس کباب هست.در تهیه ترشی
هفت بیجار از انواع سبزیجات و صیفی جات استفاده میشود. با ما در نیک صالحی همراه باشید.
مواد لازم ترشی هفت بیجار
بادمجان ۴ عدد
سیب زمینی ترشی ۲ عدد
هویج ۲ عدد
گل کلم ۱ عدد متوسط
گوجه فرنگی ۱/۲ کیلوگرم
فلفل دلمه ای ۲ عدد
کلم قرمز ۱ عدد کوچک
سیر ۱ بوته
سبزیجات ۴ پیمانه
سرکه به میزان لازم
نمک ۳ قاشق غذاخوری
ادویه ترشی ۲قاشق غذاخوری
فلفل به میزان لازم
طرز تهیه ترشی هفت بیجار :
– صیفی جات و سبزیجات خرد شدهرا لایه به لایه در ظرف بریزید.- نمک و ادویه ترشی را به سرکه
اضافه کنید و خوب با هم ترکیب کنید.- بعد از اینکه ظرف را با صیفی جات و سبزیجات پر کردید، سرکه
را روی آن بریزید، تا کاملاروی آن ها را بپوشاند.- درب ظرف را خوب ببندید تا هوا نکشد و آن را برای یک
هفته در دمای محیط قرار دهیدتا جا بیفتد.
ترشی هفت بیجارنکات:
۱- تمامی صیفی جات را تمیز بشویید، خشک کنید.بادمجان، هویج و سیب زمینی ترشی را پوست بگیرید
و سپس تمامی صیفی جات را ریز و یک اندازه خردکنید.- می توانید از ترکیبی از سبزیجات مانند نعناع، شوید
، مرزه، ترخون، ریحان، گشنیز و جعفری استفاده کنید.سبزیجات را پاک کنید، تمیز بشویید و خشک کنید.
سپس آن ها را ریز خرد کنید.از سبزی خشک هم می توانیداستفاده کنید.مقدار سبزیجات ذکر شده در مواد
، مقدار سبزیجات بعد از خرد شدن است.
۳- در صورت تمایل می توانید بادمجان را در میزان مساوی از سرکه و آب بپزید.در آن صورت نیازی نیست
که پوست بادمجان را بگیرید.بعد از پخت آن را آبکشی کرده و خشک کنید.- از گوجه فرنگی نارس استفاده
کنید.- ظرف مورد نظر را هم تمیز بشویید و بگذارید تا کاملا خشک شود.- اگر مایلید ترشی طعم تندتری
داشته باشید، چند عدد فلفل تند به صورت درسته در آن قرار دهید.
– می توانید میزان سرکه را کمتر و آب جوش سرد شده را جایگزین آن کنید تا مزه ی ترشی،ملایم تر شود.-
در فصل های گرم سال حدود ۱ هفته و در فصل های سرد سال تا ۱ ماه زمان میبردتا این ترشی جا بیفتد.
آشنایی با خواص بادمجان
بعضی‌ها بادمجان را با پوست می‌پزند و خیلی‌ها هم پوست آن را می‌کنند. مهمترین نکته در خرید بادمجان،
انتخاب بادمجان‌های با تخم کم و مزه شیرین است.برای خرید بادمجان به سراغ بادمجان‌های گوشتالو، براق،
سنگین و بلند بروید با پوستی کشیده و سفت و بدون آثار ضرب خوردگی، چون خوشمزه‌تر هستند.
البته بادمجان‌های دلمه‌ای هم در بازار ایران یافت می‌شوند که اغلب برای درست کردن دلمه به کار می‌روند.
بادمجان‌های باریک بیشتر در خورشت‌ها یا به صورت سرخ کرده در خوراک به کار می‌روند.مردمان شمال ایران
هم غذا‌های خاصی را با بادمجان طبخ می‌کنند که در آن‌ها بیشتر بادمجان کبابی به کار می‌رود.بادمجان‌های
تازه را اگر در کیسه پلاستیکی بگذارید تا چند روز در یخچال تازه می‌مانند و خواصش حفظ میشود.
خواص بادمجانبادمجان دارای خواص تغذیه‌ای بسیار مفید است به شرط این که سرخ نشود.از نظر طب قدیم بادمجان
گرم و خیلی خشک است.مهمترین خاصیت آن کم کالری بودن آن است که غذای بسیار خوبی برای
کسانی است که می‌خواهند وزن کم کنند، زیرا دارای ویتامین و مواد معدنی نیز میباشد.
آشپزباشی – عصر ایران
