اروپایی به نام آلمان رفته ایم.
کشوری که مردمش عادت دارند در فصل زمستان حتما غذای گرم بخورند.
این مردم برای غذاخوردن، بیش از هر چیز از کارد و چنگال استفاده می کنند و میان وعده ها را
بسیار مهم می دانند در ادامه دستور پخت یکی از این غذاهای رنگارنگ آلمانی را که با ماهی، سیب و
پیاز تهیه می شود برایتان آورده ایم.
● عادت های غذایی آلمانی ها در صبحانه آلمانی ها، حتما نوشیدنی گرم وجود دارد؛ یک فنجان قهوه، یک لیوان
شیر و عسل یا یک لیوان چای تلخ.
نان و کره و مارمالاد یا سوسیس های معروف آلمانی نیز در وعده صبحانه سرو می شوند.
سوسیس های آلمانی کمی کوچک تر از اندازه معمول هستند و ۲ نوع ساده و پنیری دارند.
اغلب نوع اول در وعده صبحانه استفاده می شود.
آلمانی ها از میان نوشیدنی های سرد، آبمیوه های طبیعی را ترجیح می دهند و خوردن تخم مرغ آبپز را
با کره دوست دارند.
میان وعده قبل از ناهار مردمان این کشور شامل یک ساندویچ کوچک است که در آن از سبزی های تازه
حتما استفاده می شود.
میان وعده، یک عادت قدیمی بین مردم این کشور است و معمولا حدود ساعت ۱۱ آن را صرف می کنند.
البته به غیر از سبزی ، محتویات دیگر این ساندویچ ها را پنیر و یک تکه گوشت تشکیل می دهد.
نان این ساندویچ معمولا از گندم تهیه می شود.
آلمانی ها معتقدند نان گندم، بسیار سبک است و از گرسنگی جلوگیری می کند و می تواند انرژی لازم را
تا وعده ناهار تامین کند.
مردم این کشور کلم، هویج و انواع حبوبات آبپز را در وعده ناهار حتما میل می کنند.
میان وعده بعدی، عصرانه است که در فصل گرما و سرما تفات دارد؛ در فصل سرما، میل به خوردن یک
میان وعده گرم تر دارند و اگر هوا گرم باشد، غذای خنک تر برایشان دلچسب تر است.
آلمانی ها اغلب غذایشان را با چاقو و چنگال و گاهی فقط با چنگال می خورند و گذاشتن دست ها
روی میز غذا را بی ادبی می دانند.
آنها معمولا آخرین وعده غذایی یعنی شام را بیرون از منزل یک وعده سبک میل می کنند.
● مـواد لازم (برای۴ نفر) فیله ماهی آزاد / ۳۰۰ گرم/ ۵۰۰ کیلوکالری سیب / ۲ عدد/ ۱۲۰ کیلوکالری پیاز
بزرگ/ ۱ عدد/ ۲۵ کیلوکالری خامه/۳ قاشق غذاخوری/ ۱۳۵ کیلوکالری آب گوشت یا مرغ/ ۱ لیوان/ ۵۰ کیلوکالری روغن زیتون/
۲ قاشق غذاخوری/ ۹۰ کیلوکالری پودرکاری/ ۲ قاشق غذاخوری/ ۰ کیلوکالری لیموترش/ ۳ قاشق غذاخوری/ ۰ کیلوکالری نمک و فلفل
سیاه/ به مقدار لازم/ ۰ کیلوکالری ● طـرز تـهـیـه ابتدا فیله های ماهی را قطعه قطعه کنید و با آب
سرد بشویید و آب لیموترش را روی آنها بریزید و کناری بگذارید.
حالا سیب و پیاز را قطعه قطعه کنید و در تابه ای کمی تفت دهید تا رنگ طلایی به خود
بگیرند.
پودرکاری را اضافه کنید و بگذارید تا با آب گوشت یا مرغی که به این محتویات افزوده اید، به مدت
۵ دقیقه حرارت ببینند.
خامه را با نمک و فلفل مخلوط کنید و روی ماهی ها بمالید و بعد از اضافه کردن مخلوط سیب
و پیاز، بگذارید تا روی حرارت کاملا پخته شوند.
● مـقـدار کـالـری این غذا در مجموع ۹۲۰ کیلوکالری انرژی دارد که با تقسیم آن میان ۴ نفر، به هریک
۲۳۰ کیلوکالری انرژی خواهد رسید.
البته صرف این غذا با نان یا سیب زمینی، حداقل ۱۶۰ کیلوکالری دیگر به این عدد اضافه خواهد کرد.
● مـاهـی آزاد عـلـیـه خـشـکـی چـشـم این ماهی یکی از منابع اسیدهای چرب امگا ۳ است.
براساس نظر متخصصان، دریافت روزانه ۴ گرم از این اسیدهای چرب ضروری است که با خوردن ۱۰۰ گرم ماهی آزاد،
۲ گرم از آن دریافت خواهد شد.
این گروه از اسیدهای چرب، خواص زیادی دارند؛ خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهند، از شدت
افسردگی می کاهند و به تقویت حافظه کمک می کنند.
علاوه بر اینها، بررسی ها نشان داده اند که مصرف این ماهی ( به دلیل داشتن امگا۳ فراوان) آن هم
۲ بار در هفته، از بروز اختلالات عدسی چشم جلوگیری می کند و خشکی چشم را به حداقل ممکن می
رساند، از این رو، به خصوص در دوره میانسالی و سالمندی توصیه می شود.
ماهی آزاد خاصیت ضدسرطان نیز دارد و کسانی که ماهی را در وعده های غذایی شان می گنجانند، احتمال کمتری
دارد که به سرطان پروستات، پستان و روده بزرگ مبتلا شوند.
● سـیـب عـلـیـه چـربـی خـون این میوه از منابع عالی فیبرهای محلول است که مصرف مرتب آن هم از بروز
یبوست جلوگیری می کند و هم سطح کلسترول خون را پایین می آورد.
نتایج بررسی ها نشان داده اند که خوردن یک عدد سیب متوسط (به وزن ۱۱۲ گرم) ۲۵ درصد از نیاز
بدن به ویتامین C را نیز تامین خواهد کرد.
به علاوه، سیب منبع مناسب پتاسیم است به طوری که با خوردن یک عدد از آن، بدن ۱۲۰ میلی گرم
از این ماده معدنی دریافت می کند بنابراین گنجاندن آن در برنامه غذایی کسانی که از فشارخون بالا رنج می
برند، یک اقدام مناسب است.
این میوه سرشار از پکتین است که سطح قندخون را ثابت نگه می دارد بنابراین خوردن آن با پوست، می
تواند به تنظیم قندخون افراد دیابتی کمک کند.
● پـیـاز عـلـیـه سـرطـان پیاز از پرمصرف ترین سبزی هایی است که در آشپزی مورد استفاده قرار می گیرد.
این سبزی مقادیری پتاسیم، کلسیم و ویتامین C دارد که در صورت آبپز شدن، این املاح در آب غذا وارد
خواهند شد (زیرا محلول در آب هستند) ولی اگر آب غذا دور ریخته شود، مقادیر قابل توجهی از آنها نیز
از میان می رود.
اگر پیاز سرخ شود، از مقدار ویتامین C آن کاسته خواهد شد.
به هر حال این سبزی منبع فیبر است و آنتی اکسیدانی از خانواده فلاونوییدها دارد که به کوئرستین معروف است.
این ترکیب نه تنها احتمال ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد، بلکه خطر بروز سرطان را
نیز به حداقل ممکن می رساند.
البته پیاز با وجود قرار گرفتن در خانواده سبزی ها، دارای کالری است و خوردن یک لیوان خردشده آن، ۲۵
کیلوکالری انرژی دارد و در صورتی که سرخ شود، به ازای هر قاشق مرباخوری، مقدار انرژی حاصل از مصرف آن
۴۵ کیلوکالری دیگر نیز اضافه خواهد شد.
● اگر فشارخون دارید بهتر است به جای خامه در تهیه این غذا از روغن زیتون استفاده و به آن
سیر بیشتری اضافه کنید.
در ضمن، همراه آن تکه های سیب زمینی و هویج بخارپز شده نیز میل کنید تا غذا به تنظیم فشارخونتان
شما کمک کند.
● اگر چربی خون دارید بهتر است در تهیه فیله ماهی از روغن زیتون و سبزی هایی مانند فلفل دلمه
ای، سیر و کلم بروکلی استفاده کنید.
خوردن این غذا با یک لیوان آب گریپ فروت تازه، نیز سطح چربی خون را پایین خواهد آورد.
● اگر چاق هستید بهتر است در کنار این غذا یک بشقاب سالاد سبزی تازه متشکل از کاهو، جوانه گندم،
گوجه فرنگی و هویج بخورید و آن را بدون نان و با یک چنگال میل کنید تا هم احساس سیری
کنید و هم کالری کمتری به بدنتان برسد.
منبع:روزنامه سلامت
اولین اجرای زنده و مشترک همایون شجریان و علیرضا قربانی 
