ساده ترین روش ها برای غلیظ شدن خورش و سوپ

ساده ترین روش ها برای غلیظ شدن خورش و سوپ آشپزی و شیرینی پزی

بهترین ترفندها غلیظ شدن سوپ و خورش و سس ها را در این مقاله با شما در میان گذاشته ایم

سوپ یکی از بهترین غذاها برای فصول سرد سال است که
مواد مغذی بسیاری را به یکباره وارد بدن می کند. بسیاری از
ما دوست داریم سوپمان غلظت بالایی داشته باشد ولی حتما برایتان
پیش آمده است که با وجود صرف زمان کافی و به اندازه هم زدن
سوپتان به اندازه کافی غلیظ نمی شود و حتما می خواهید
بدانید برای غلیظ شدن خورش باید چه کنید.

روش هایی ساده و آسان برای غلیظ شدن خورش و سس

یکی از تکنیک های محبوب آشپزی روش هایی ساده است که با
استفاده از آن ها می توانید سوپ خود را غلیظ کنید.

البته این روش برای غلیظ شدن خورش و سس هم کاربرد دارد.

به خاطر داشته باشید سوپ و سس شما بعد از سرد شدن غلیظ تر
خواهد شد و البته هر ماده ای که به آن بیفزایید مسلما طعم آن را
تغییر خواهد داد پس از موادی استفاده کنید کهه طعمشان با
سوپ، خورش یا سس شما همخوانی داشته باشد.

شاید ساده ترین روشی که برای غلیظ شدن سوپ به ذهنتان می رسد
اضافه کردن آرد است ولی توصیه می کنیم این کار را انجام ندهید.

غلیظ شدن خورش و سس با آرد و کره

مقداری کره را در دمای اتاق بگذارید تا نرم شود و به همان اندازه
آرد به کره بیفزایید تا حالت خمیری و غلیظ مثل خمیر نان  پیدا کنید.
مقار کمی از این مخلوط را به سوپ داغ خود که در حال جوش است
اضافه کنید و هم بزنید بعد از چند دقیقه اگر به غلظت دلخواهتان
نرسیده بودید مقداری دیگر از مخلوط آرد و کره را به سوپ بیفزایید.
مراقب باشید که همه مواد را یکباره اضافه نکنید چون به احتمال زیاد
سوپتان به جای غلیظ شدن سفت خواهد شد. کره باعث می شود ظاهر
سوپتان زیباتر به نظر برسد.

غلیظ شدن خورش با آرد ذرت

از آرد ذرت معمولا برای غلیظ کردن سس استفاده می شود. مقداری
نشاسته ذرت را با کمی آب سرد مخلوط نموده هم بزنید کاملا حل شود
و کم کم به سس اضافه کنید و هر بار اجازه دهید چند دقیقه بجوشد
تا به غلظت دلخواهتان برسد.

غلیظ شدن خورش با رب گوجه فرنگی

برای غلیظ کردن سس گوجه فرنگی بهترین انتخاب استفاده از رب
گوجه فرنگی است . در انواع دیگر سس که طعم گوجه فرنگی دارند
هم می توانید از رب گوجه برای غلظت استفاده کنید.

غلیظ شدن خورش

غلیظ شدن سوپ

غلیظ شدن خورش و سس با روو Roux یا آرد و کره تفت داده شده

استفاده از آرد و کره تفت داده شده یک روش سنتی برای غلیظ کردن
سس ها ست که برای تهیه آن به مقدار مساوی آرد و کره نیاز دارید.
کره را روی حرارت ذوب کرده سپس ارد را به آن بیفزایید و هم بزنید
تا کاملا با هم مخلوط شوند.  می توانید مخلوط را بلافاصله برداشته یا
به سلیقه خودتان چند دقیقه به تفت دادن ادامه دهید تا عطر آرد بلند شود
و تفت بخورید سپس کم کم به سس اضافه کنید.

همچنین بخوانید :  طرز تهیه بیسکوییت زنجبیلی

غلیظ شدن پودینگ و سس با زرده تخم مرغ

زرده تخم مرغ را معمولا برای غلیظ شدن کاستارد یا پودینگ
استفاده می کنند ولی این روش در سس های خامه دار هم قابل
استفاده است البته اگر درست تخم مرغ را حین کار هم نزنید
ممکن است ببندد بنابرای به هیچ عنوان برای اولین بار بدون
تمرین از این روش استفاده نکنید.

زرده تخم مرغ را هم بزنید مقداری از سس را کم کم به زرده ها
اضافه کرده و مرتب هم بزنید. هر بار کمی از سس را به تخم مرغ
اضافه کنید که داغی یکباره سس باعث بسته شدن تخم مرغ نشود.
وقتی حدود یک لیوان از سس را به این ترتیب به زرده تخم مرغ
اضافه کردید می توانید مخلوط را به ظرف اصلی سس بیفزایید و
به هم زدن ادامه دهید تا سس غلیظ شود.

غلیظ شدن خورش و سس با لبنیات

خامه فرمی ، خامه ترش یا ماست یک گزینه غلیظ کننده مناسب برای
سوپ و سس هستند ولی باید مراقب باشید نجوشند چون می بندند

غلیظ شدن خورش با سبزیجات پخته

پوره سبزیجات هم یک گزینه عالی برای غلیظ شدن سوپ است به خصوص
سبزیجات حاوی نشاسته مثل سیب زمینی یا شلغم. گل کلم هم اگر بخار پز شود
گزینه خوبی است. لوبیاها و عدس هم همین کار را می کنند.

تهیه و ترجمه گروه آشپزی نیک صالحی

اختصاصی نیک صالحی

تاریخ بروزرسانی : 2019-02-17 / گردآوری :
/
برچسب ها:
اخبار مرتبط :
هم سامویدئودکتر تاجبخش