طرز تهیه بادمجان شکم پر ، یک پیش غذای خوشمزه

بادمجان شکم پر یک‌پیش غذای خوشمزه و مناسب برای زیبا کردن میز غذایتان است.
اگر تا به حال آن را درست نکرده‌اید، پیشنهاد می‌کنیم طبق این دستور آن را تهیه کنید.
با ما در نیک صالحی همراه باشید.

مواد لازم بادمجان شکم پر

۴ عدد بادمجان درشت

۲ /۱ پیمانه پنیر موتزارلا

مواد لازم جهت مایه گوشتی

۱۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده

۲ عدد پیاز متوسط

۱ پیمانه قارچ اسلایس شده

۲ /۱ پیمانه فلفل دلمه‌ای خرد شده

به میزان لازم روغن

به میزان لازم زردچوبه، نمک و فلفل

به میزان لازم آویشن و پودر سیر

مواد لازم جهت سس گوجه

۲ عدد گوجه‌فرنگی بزرگ

۳ حبه سیر خرد شده

۲ /۱ ق س رب گوجه‌فرنگی

۳ ق س زعفران محلول در آب

طرز تهیه بادمجان شکم پر:

۱ ابتدا بادمجان‌ها را با پوست خوب بشویید، سپس آنها را از طول به دوقسمت کنید.داخل شکم بادمجان را کمی
خالی کرده و سپس روی سطح آن کمی نمک بریزید و حداقل نیم ساعت صبرکنید تا تلخی آن گرفته شود.بعد از
نیم ساعت آنها را بشویید و در سبدی بریزید تا آب اضافی آنها گرفته شود.

۲ در یک تابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید.حالا پیاز و فلفل دلمه‌ای را داخل آن تفت دهید تا سبک
شود، سپس گوشت چرخ‌کرده را همراه نمک، فلفل،پودر سیر،آویشن و زردچوبه به مخلوط پیاز و فلفل دلمه‌ای اضافه کرده
، مواد را خوب تفت دهید.در انتها قارچ اسلایس شده را به مواد گوشتی اضافه کرده ، به تفت دادن ادامه دهید.
بعدازآنکه مواد آماده شدند، تابه را خاموش کنید.

۳ گوجه‌فرنگی‌ها را به همراه سیر داخل مخلوط‌کن یا ظرف غذا ساز بریزید تاپوره‌ای شکل شوند، سپس آن را در
تابه با کمی روغن تفت دهید.درنهایت رب گوجه‌فرنگی و زعفران دم‌کرده را به سس اضافه کرده و بگذارید تا بجوشد
و سس آماده شود.

۴ بادمجان‌ها را با مواد گوشتی پر کنید.بادمجان‌های پر شده را داخل تابه روی سس بچینید و با شعله کم صبر کنید
تا بادمجان‌هاکاملا پخته شوند.

۵ پس از پخت، کمی پنیر موتزارلا روی بادمجان‌هابریزید و تا زمان طلایی شدن، آن را داخل فر قرار دهید.شعله بالا را روشن
کنید و حدود ۵ دقیقه صبر کنید تا سطح بادمجان‌ها طلایی شود.

خواص بادمجان

بادمجان میوه گیاهی کوتاه و یک ساله است که در پخت غذا‌های مختلف به کار می‌رود. پوستی رنگی دارد که هنگام
پوست کندن دست را سیاه می‌کند.بعضی‌ها بادمجان را با پوست می‌پزند و خیلی‌ها هم پوست آن را می‌کنند. مهمترین
نکته در خرید بادمجان، انتخاب بادمجان‌های با تخم کم و مزه شیرین است.

برای خرید بادمجان به سراغ بادمجان‌های گوشتالو، براق، سنگین و بلند بروید با پوستی کشیده و سفت و بدون آثار ضرب
خوردگی، چون خوشمزه‌تر هستند.البته بادمجان‌های دلمه‌ای هم در بازار ایران یافت می‌شوند که اغلب برای درست کردن
دلمه به کار می‌روند.بادمجان‌های باریک بیشتر در خورشت‌ها یا به صورت سرخ کرده در خوراک به کار می‌روند.مردمان شمال
ایران هم غذا‌های خاصی را با بادمجان طبخ می‌کنند که در آن‌ها بیشتر بادمجان کبابی به کار می‌رود.بادمجان‌های تازه را اگر
در کیسه پلاستیکی بگذارید تا چند روز در یخچال تازه می‌مانند و خواصش حفظ می‌شود.

گرفتن تلخی بادمجان

پیش از سرخ کردن بادمجان برای گرفتن تلخی آن این ترفند را به کار ببرید: بادمجان‌ها را پس از پوست کندن از وسط به
دو نیم کنید. اگر تخم زیاد دارد، آن‌ها را در بیاورید. روی آن نمک بپاشید و روی یک سینی دستمال کاغذی بگذارید و
بادمجان‌ها را روی آن بچینید و سینی را در آفتاب قرار دهید. پس از یکی دو ساعت بادمجان‌ها را فشار دهید تا تلخی
آن کاملا گرفته شود… حالا مطمئن باشید نه تنها دیگر بادمجان‌ها تلخ نیستند بلکه روغن کمتری نیز به خود جذب میکنند.

مجله آشپزی مثبت – خبرگزاری برنا