شیش بَرک لبنانی
شیش برک یک نوع غذای اصیل لبنانی است.
که از پیراشکی های کوچولوی گوشت تشکیل شده که در خورشت ماست می پزند.
مواد لازم:
آب ۱۲۵میلی‌لیتر
(یک‌دوم پیمانه)
روغن زیتون ۳ قاشق سوپخوری
آرد به میزان لازم
پرک بادام به میزان لازم
روغن سرخ‌کردنی به میزان
لازم
مواد لازم میانی:
روغن زیتون ۴ قاشق سوپخوری پیاز رنده کرده ۱ عدد متوسط گوشت چرخکرده ۵۰۰ گرم بهارات ۱ قاشق
چایخوری نمک به میزان لازم
مواد لازم برای تهیه سس ماست:
ماست ۵۰۰ میلی‌لیتر (۲ پیمانه) آرد ذرت ۱ قاشق چایخوری آب ۶۰
میلی‌لیتر (یک‌چهارم پیمانه) سیر له کرده ۲ حبه کره ۲ قاشق سوپخوری گشنیز خرد کرده
یک‌چهارم پیمانه
روش تهیه خمیر:
۱٫
آب و روغن زیتون را در ظرف مناسبی بریزید و با هم مخلوط کنید.
۲٫
آن‌گاه آرد را به تدریج بیفزائید تا خمیر مناسبی حاصل شود و به دست نچسبد.
۳٫
سپس روی خمیر را بپوشانید و ۱۵ دقیقه، استراحت دهید.
۴.
اینک خمیر را روی سطح آرد پاشیده، به ضخامت ۳ میلیمتر باز کنید و دایره‌های کوچکی به قطر ۴
سانتیمتر از آن ببرید.
۵٫
سپس قدری از مایه میانی وسط هر خمیر بگذارید و یک پرک بادام رویش قرار دهید.
۶٫
خمیر را به شکل نیم‌دایره تا کنید و دو گوشه آن را به سمت پایین بیاورید و روی هم قرار
دهید.
۷٫
حالا در ظرف مناسبی ، روغن بریزید و روی اجاق گرم کنید و شیش‌برک را در آن سرخ کنید.
۸٫
اینک شیش برک را برای پذیرایی در ظرف مناسبی بچینید و با سس ماست میل کنید.
روش تهیه مواد میانی: ۱٫
روغن زیتون را در تابه بریزید، روی اجاق گرم کنید و پیاز را در آن تفت دهید تا طلایی رنگ
شود.
۲٫
آن‌گاه گوشت، بهارات و نمک را بیفزائید و ۵ دقیقه دیگر آن را تفت دهید.
۳٫
سپس تابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید گوشت خنک شود.
روش تهیه سس ماست:
۱٫
ماست، آرد ذرت و آب را در ظرف مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا قدری غلیظ شود.
۲٫
سیر را قدری در کره تفت دهید و همراه با گشنیز به سس بیفزائید.
یادآوری: در زبان عربی به ادویه بهارات می‌گویند که ترکیبات آن شامل: فلفل سیاه، زیره، تخم گشنیز، میخک، جوز هندی،
دارچین و هل می‌باشد.
شور و شیرین
آهنگ جدید محسن ابراهیم زاده به نام من و تو
