مواد لازم : شکر………………………….۱۰۰ گرم کره…………………………..۵۰ گرم خامه ساده………………..یک قوطی ۲۰۰ گرمی طرز تهیه : برای تهیه کارامل ابتدا شکر را در تابه دسته دار کوچکی بریزید و روی شعله متوسط رو به تند گاز بگذارید تا کم کم به حالت مذاب در بیاید. اولین تذکر : به هیچ عنوان قاشق یا هیچ چیز دیگری […]
مواد لازم :
شکر………………………….
۱۰۰ گرم
کره…………………………..
۵۰ گرم
خامه ساده………………..
یک قوطی ۲۰۰ گرمی
طرز تهیه :
برای تهیه کارامل ابتدا شکر را در تابه دسته دار کوچکی بریزید
و روی شعله متوسط رو به تند گاز بگذارید تا کم کم به حالت مذاب در بیاید.
اولین تذکر : به هیچ عنوان قاشق یا هیچ چیز دیگری به شکر در حال ذوب شدن نزنید.
فقط مجازید تابه را از دسته اش گرفته و حرکت دهید تا همه شکر یکنواخت ذوب شده و به حالت
مایع طلایی رنگی در بیاید.
مواظب باشید نسوزد.
حالا کره و خامه را در تابه بریزید
دومین تذکر: مراقب ترشح مایعات بسیار داغ به دست و صورتتان باشید.
کارامل وسط ظرف مثل یک تکه سنگ سفت می شود.
نگران نباشید.
شعله را ملایم کرده و به آرامی هم بزنید.
پس از حدود ۵ دقیقه جوشیدن خامه و کره , کارامل کم کم در آن حل می شود و
سس یکدستی به دست می آید.
این گاناش تا ده روز در یخچال قابل نگهداری است.
طبعا در یخچال سفت می شود شبیه قوام کره ای که در یخچال بماند.
وبلاگ دکترآشپز
