اگر شما هم دوست دارید برای سالگرد ازدواج و یا یک مناسبت عاشقانه خودتان در خانه کیک تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید و در عین حال همسر خود را غافلگیر کنید با ما همراه باشید تا یک کیک عاشقانه به شما آموزش دهیم.
همه ما دوست داریم انواع کیک ها را در خانه تهیه کنیم و لذت خوردن یکی کیک خانگی خوشمزه را با عزیزانمان شریک شویم. اگر شما هم این روزها مناسبت یک روز زیبا را در پیش دارید با نیک صالحی همراه باشید تا طرز تهیه کیک قلب مخفی را ببینید.
مواد لازم برای کیک قلب مخفی
کره (نرم شده): ۳۵۰ گرم
شکر دانه ریز: ۳۵۰ گرم
تخم‌مرغ درشت: ۶ عدد
آرد (الک شده): ۲۸۰ گرم
بیکینگ‌پودر ۲ و یک دوم قاشق چای‌خوری
نمک: یک چهارم قاشق چای‌خوری
پودر کاکائو: ۳ قاشق سوپ‌خوری
بادام پودر شده: ۱۷۰ گرم
شیر: ۲۰۰ میلی‌لیتر
وانیل شکری: ۱ و یک دوم قاشق چای‌خوری
رنگ خوراکی قرمز: به مقدار لازم
مواد لازم برای رویه:
خامه پرچرب: ۱۰۰ میلی‌لیتر
شکلات تلخ (کاملا ریز خرد شده): ۲۰۰ گرم
کره: ۵۰ گرم
ترافل صورتی: در صورت تمایل برای تزئین
طرز تهیه کیک قلب مخفی
دمای فر را از یک ربع قبل روی ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد (۳۲۵ درجه فارنهایت) قرار دهید.
یک قالب نان به ظرفیت ۹۰۰ گرم را با کره چرب کرده و با کاغذ روغنی بپوشانید.
نیمی از کره و نیمی از شکر را با هم آنقدر مخلوط کنید تا به صورت کرمی روشن و پف
کرده درآید.
۳ عدد از تخم‌مرغ‌ها را زده و کم‌کم به مخلوط کره و شکر اضافه کرده و پس از هر بار
اضافه کردن به خوبی مخلوط کنید.
نیمی از آرد، یک دوم قاشق چای‌خوری بیکینگ‌پودر و پودر کاکائو را با هم الک نموده همراه با بادام پودر
شده به مخلوط کره اضافه و مخلوط کنید.
نیمی از شیر، نیمی از وانیل و تمام رنگ خوراکی را با هم مخلوط نموده و به خمیر اضافه نموده
و به خوبی مخلوط کنید تا خمیر به طور یکنواخت رنگی شود.
کیک قلب مخفیخمیر را در قالب نان از قبل آماده شده ریخته و به مدت یک ساعت و ۱۰ دقیقه در فر
قرار دهید.
برای حصول اطمینان از پخت کیک خلالی در آن فرو کنید در صورتی که تمیز بیرون آید یعنی
کیک پخته است.
کیک را از فر درآورده و اجازه دهید به مدت ۱۰ دقیقه در قالب خنک شود و سپس آن
را به پنجره توری انتقال دهید.
هنگامی که کیک کاملا خنک شد آن را به برش‌های با ارتفاع ۴ سانتی‌متری برش دهید.
با استفاده از یک قالب ۲ سانتی‌متری به شکل قلب، کیک را برش زده و کنار بگذارید (می‌توانید باقیمانده کیک
را برای دسر دیگری نگهداری کنید).
کیک قلب مخفی
برای تهیه مخلوط کیک دوم، همان روش تهیه کیک اول را تکرار کنید جزء اینکه پودر کاکائو و رنگ خوراکی
اضافه نمی‌شود.
۳ و یک چهارم پیمانه از مخلوط کیک دوم را در قالب نان از قبل آماده شده ریخته و ته
برش‌های قلبی را به صورت یک ردیف محکم به هم فشرده (به صورت ایستاده) در خمیر فرو کنید.
بقیه مخلوط کیک را روی آن بریزید طوری که قلب‌ها را بپوشاند.
قالب را به مدت یک ساعت در فر قرار دهید.
برای حصول اطمینان پخت کیک، خلالی در آن فرو نمائید در صورتی که تمیز بیرون آید یعنی کیک پخته
است.
اجازه دهید کیک به مدت ۱۰ دقیقه در قالب خنک شود.
سپس آن را به پنجره توری انتقال داده تا کاملا خنک شود.
طرز تهیه کیک قلب مخفیبرای تهیه رویه، تمامی مواد را در ظرفمناسبی روی حرارت ملایم گرم کنید تا مخلوط شوند.
سپس مواد را از روی حرارت برداشته تا خنک شوند.
رویه را روی کیک خنک شده پخش کرده و در صورت تمایل با ترافل تزئین کنید.
قدرت بکینگ پودر در آشپزی
در ترکیب بیکینگ‌پودرهای یک‌مرحله‌ای، یک اسید و یک باز وجود دارد که با افزودن یک مایع به آن، واکنش بین اسید و باز تشکیل‌دهنده آن به سرعت و در یک مرحله انجام شده و خاتمه خواهد یافت.
در انواع دومرحله‌ای که استفاده از آنها متداول‌تر است، یک اسید دیگر نیز وجود دارد که پس از ترکیب مواد تشکیل‌دهنده در جریان پخت، با باز موجود در بیکینگ پودر واکنش نشان داده و سبب افزایش دی‌اکسید کربن در فضای بین مواد تشکیل‌دهنده و در نتیجه پخت بهتر کیک و شیرینی خواهد شد.
جالب است بدانید، به همین دلیل متخصصان آشپزی توصیه می‌کنند ترکیبات خشک به صورت جداگانه با هم ترکیب شوند تا از واکنش سریع بین اسید و باز تشکیل دهنده بیکینگ پودر تا حدی جلوگیری شود.
نون و آب ـ تبیان
