طرز تهیه آش خوشمزه آذربایجان مخصوص شب یلدا

آش مخصوص شب یلدا یکی از غذا های مخصوص اردبیل است و
بسیار طعم بی نظیری میدهداین آش را در کنار خانواده در این شب
بلند میل نمایید و لذت ببرید. با ما در نیک صالحی همراه باشید.

آش مخصوص شب یلدا

خَشیل یکی از غذاهای محلی مردم آذربایجان است که خوردن آن بین ساکنین مناطق
مختلف آذربایجان و خصوصدر مراسم شب یلدا رایج است.به سبب وجود مقدار زیادی
گندم و شکر و کره طبیعی در این نوع غذا برخی بر این باورند کهخوردن خشیل باعث
مقاومت بدن در برابر سرما می‌شود.

مواد لازم برای آش مخصوص شب یلدا:

بلغور گندم : یک پیمانه

آرد : ۴ الی ۶ قاشق سوپ‌خوری

آب سرد : ۴ پیمانه(یک لیتر)

شیر : به میزان لازم

عسل : به میزان لازم

کره : به میزان لازم

طرز تهیه آش مخصوص شب یلدا :

بلغور را خیسکرده و بعد از چند ساعت با آب بپزید تا زمانی که آب بلغور کشیده شود.
سپس بگذارید تا سرد شود. حداقل ۴ قاشق آرد را در ۴ پیمانه آب سرد حل کرده، بلغور
پخته شده را به آن اضافهو روی حرارت قرار دهید و هم بزنید تا غلیظ‌تر از حلیم شده،
بوی خامی آرد از بین برود.در صورت لزوم می‌توان یک الی دو قاشق سوپ‌خوری دیگر آرد
اضافه کرد تا به غلظت آن افزوده شود.

برای سرو کردن خشیل، آن را در ظرف گودی ریخته، وسط آن را گود کرده و شیر و عسل
بریزید.اطراف آن را نیز کره‌ی آب شده اضافه کنید که مقدار کره به میل و سلیقه شما بستگی
دارد. خشیل رو حتما باید با شیره مصرف کرد چون بدون شیره بدون مزه خواهد بود و برای
صبحانه بخصوصر روزهای سرد زمستانی و همچنین برای تقویت بنیه و خون‌سازی بسیار
مناسب است.

نکات مهم :

۱ – این دستور ۲۰۰ گرم کربوهیدرات، ۲۰ گرم پروتئین، ۶۰ گرم چربی و ۱۴۲۰ کیلوکالری انرژی دارد.

۲ – درصورتی که از آرد گندم کامل استفاده شود بسیار مقوی‌تر است.

۳ – این غذا مربوط به استان‌های آذربایجان می‌باشد.

۴ – این غذا را می‌توانید با مخلوط کره، دارچین و شکر سرو کنید.

۵ – از (دوشاب) شیره انگور نیز می‌توان به جای شکر استفاده کرد.

آشنایی با بلغور گندم و خواص آن

بلغور گندم که گاهی اوقات نیز گندم شکفته نامیده می شود، یک نوع شناخته شده تر
از دانه های کامل گندم است. بلغور گندم در مقایسه با غذاهای حاوی کربوهیدرات تصفیه
شده منبع بسیار خوبی از ویتامین ها، مواد معدنی، فیبر، آنتی اکسیدان ها و مواد غذایی
طبیعی است. به همین دلیل تصمیم داریم تا شما را در ادامه این مطلب با خواص بلغور
گندم و ارزش غذایی این ماده آشنا کنیم.

بلغور دارای چربی کم و مواد معدنی زیادی مانند منگنز، منیزیم و آهن است و همچنین
منبع خوبی از پروتئین گیاهی است. بلغور گندم دوز بسیار خوبی از فیبر را که برای سلامت
گوارش و قلب مفید است تامین می کند. در یک فنجان از این ماده بیش از ۲۵ درصد نیاز
روزانه بدن به فیبر تامین می شود.

مطالعات اپیدمیولوژیکی نشان می دهند که مصرف دانه سبوس دار می تواند در برابر بیماری
هایی مانند سرطان، بیماری های قلبی، اختلالات گوارشی، دیابت و چاقی از بدن محافظت
کند. به همین دلیل هم بلغور گندم می تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد. علاوه
بر ویتامین ها و مواد معدنی، این ماده غنی از مواد مغذی گیاهی است و سبب کاهش التهاب
و جلوگیری از آسیب های رادیکال های آزاد می شود. مواد مفید موجود در این دانه عبارتند از:

لیگنان ها

استانول گیاهی

استرول های گیاهی

بلغور گندم به عنوان یک عنصر اصلی در غذاهایی هندی، ترکیه ای و خاورمیانه استفاده می شود.
غذای معروف تببوله نیز از این ماده تهیه می شود.

همشهری – راسخون