آش قوروت قـــَیله (تبریز)

آش قوروت قیله غذای محلی استان آذر بایجان شرقی است . این آش یکی از غذا های سنتی و خوشمزه است.
این آش را به صورت پیش غذا و هم به عنوان میان وعده هم استفاده میکنند. به دلیل طعم بی نظیرش طرفداران زیادی
دارد . با ما در نیک صالحی همراه باشید.

مواد لازم آش قوروت قیله

برنج ترجیحا نیم دونه: ۲۵ گرم (نصف پیمونه پلوپز)

بلغور: ۵۰ گرم (یه پیمانه پلوپز)

پیاز: ۱ دونهمتوسط نگینی شده

گوجه فرنگی خرد شده: ۴۰۰ گرم ( ۲ تا متوسط)

لوبیا سبز خرد شده: ۲۰۰ گرم (دوپیمانه پلوپزی تقریبا)

بادمجان خرد شده: ۲۰۰ گرم ( ۱ دونه بزرگ)

لوبیا چشم بلبلی: ۶۰ گرم (یک و نیمپیمانه پلوپز تقریبا)

تره خرد شده: ۱۰۰ گرم

جعفری خرد شده: ۱۰۰ گرم

ریحان خرد شده: ۲۰۰ گرم

سیر: ۸حبه متوسط

نمک..فلفل…زرچوبه…

فلفل سبز تند

آب گوشت یا قلم

عصاره گوشت : درصورت نبود آب گوشت

طرز تهیه ی آش قوروت قیله

من برنج و بلغوررو با هم خیس کردم…لوبیا چشم بلبلی هم جدا خیس دادمگوجه و بادمجون رو نگینی خرد کردم..
بادمجون رو نمک زدم و گذاشتم تلخیش بره…پیاز ریز شده رو توی روغن تفت دادم تا سبک بشه…زرچوبه زدم…
بعد بادمجون نگینی رو اضافه کردم هم زدم تا یکم تفت بخوره…لوبیا سبز خرد شده هم همینطور و گوجه خرد شده..
بعد از اضافه کردن هر کدوم یه تفت کوچولو دادم….لوبیا چشم بلبی، برنج و بلغور خیس خورده رو هم اضافه کردم
من چون نمی خواستم عصاره گوشت استفاده کنمهمینجا فلفل و کمی زیره (به دلخواه) اضافه کردم…هم می زنیم
و بعد آب قلم صاف شده که داشتم اضافه کردم و با حرارت متوسط گذاشتم مواد بپزهبلغور و برنج آب زیاد می کشه.

پس آب جوش دم دستتون باشه..چیزی حدود ۳ لیتر آب برای مواد بالا نیازه..ولی خب من گفتم اندازه ها رو دقیق نگرفتم
تو این فاصله سبزی ها رو خرد کردم..می بینین که نسبت ریحان دو برابر جعفری و تره هستحبوبات که پختن سبزی خرد
شده رو توش ریختمنیم ساعت بعد کشک و فلفل سبز تند رو می ریزیم (من فلفل سبز نریختم)یه جوش ملایم که زد
سیر له شده رو می ریزیم توش و م یچشیم و کم و کسری رو میزون می کنیم و یهقل زد خاموش می کنیم….این آش
خوشمزه رو از دست ندین که محشرررررررررهقیله Ghayle به تکه های گوشت کوچیکی که در قدیم درخمره های پر روغن
نگه می داشتن گفته میشه..پس نتیجه اخلاقی اینکه احتمالا الانم میشه تکه های گوشت توش انداخت و خوشمزه ترش کرد.

خواص لوبیا چشم بلبلی

لوبیا چشم بلبلی سرشار از پروتئین گیاهی بوده و به دلیل مواد معدنی و ویتامین های موجود در آن به عنوان
یکی از مفیدترین حبوبات معرفی میگردد. متخصصان تغذیه به همه گروههای سنی به ویژه کودکان و نوجوانان،
زنان باردار و افراد سالمند قرار دادن انواع لوبیا را در رژیم غذایی روزانه توصیه میکنند.

گیاه شناسی لوبیا چشم بلبلی

در فارسی به این نوع لوبیا، چشم بلبلی یا لوبیا گل گفته میشود و در کتب طب سنتی از آن با نام لوبیای
بلدی یاد شده است. این نوع لوبیا، گیاهی یکساله مختص مناطق گرمسیر است. ساقه آن قایم و افراشته،
برگهای آن مرکب به طول حدود ۱۵ سانتی متر و دارای برگچه های نازک، بیضی، نوک تیز و دارای بریدگی است.
گلهای این گیاه زرد یا زرد مایل به قرمز بوده در کنار برگها ظاهر می شود. میوه لوبیا چشم بلبلی نیام مانندبوده
در داخلغلافی دراز قرار دارد.

هانی شف – ویستا