مواد لازم برای پخت این آش عبارتند از : آرد برنج یا برنج خرد کرده : ۲۰۰ گرمسماق خشک : نیم کیلوگوشت چرخ کرده : ۲۵۰ گرمسبزی : ۱ کیلوپیاز درشت : ۱ عددروغن، نمک و فلفل : به مقدار لازم. طرز تهیه : اگر آش سماق را با آرد بپزیم، زود پخته می‌شود، ولی […]
مواد لازم برای پخت این آش عبارتند از :
آرد برنج یا برنج خرد کرده : ۲۰۰ گرمسماق خشک : نیم کیلوگوشت چرخ کرده : ۲۵۰ گرمسبزی : ۱
کیلوپیاز درشت : ۱ عددروغن، نمک و فلفل : به مقدار لازم.
طرز تهیه :
اگر آش سماق را با آرد بپزیم، زود پخته می‌شود، ولی اگر خرده برنج باشد باید
اول برنج را بپزیم.
برنج که پخت، سبزی را که شسته و خرد کرده‌ایم در آن می‌ریزیم.
هر چه سبزی ریز‌تر باشد آش خوشمزه‌تر می‌شود.
سپس جداگانه گوشت و نمک و فلفل را زده و خوب مخلوط می‌کنیم و کوفته‌های اندازه یک گردو درست می‌کنیم
و در روغن، سرخ کرده و در داخل آش می‌ریزیم.
وقتی کوفته‌ها پخته شد، سماق را پاک کرده و در آب خیس می‌کنیم.
سماق باید یک ساعت در آب بماند.
سپس آن را از صافی پارچه‌ای رد کرده و فشار می‌دهیم و آب قرمز خوشرنگ سماق را می‌گیریم.
آب سماق را در آش ریخته و پیاز را خرد می‌کنیم سرخ کرده و کمی در داخل آش می‌ریزیم و
کمی برای روی آن بر می‌داریم.
آش را در ظرفی ریخته وآن را با نعناع داغ و پیاز داغ تزیین می‌کنیم.
منبع : پرشین پرشیا
