آش رشته مخصوص و محبوب ماه رمضان به سبکی متفاوت!

یکی از محبوب ترین افطاری ها برای ماه رمضان و برای سر سفره های افطار آش رشته است. این آش که همواره مورد علاقه خانواده های ایرانی بوده است . در ماه رمضان بیشتر استفاده می شود. با نیک صالحی مراه باشید تا طرز تهیه آش رشته مخصوص ماه رمضان را ببینید.

مواد لازم برای آش رشته مخصوص ماه رمضان

سبزی (اسفناج ۴۰۰ گرم جعفری۶۰۰ کیلو گشنیز ۲۰۰ گرم

تره ۳۰۰ گرم) جمعا:۱ و نیم کیلو

رشته :۷۵۰ گرم

نخود و لوبیا چیتی و عدس : ۵۰۰گرم جمعا

کشک:۵۰۰ گرم

پیاز : ۵۰۰ گرم

آب : ۸ لیتر

آب قلم : ۸ لیوان

آرد :۳ ق غ

سیر داغ :۳ ق غ

نعنا خشک:۲ ق غ

طرز تهیه آش رشته مخصوص ماه رمضان

برای تهیه آش رشته ابتدا نخود و لوبیا را با هم و عدس را جدا از۲۰ ساعت قبل میخیسانیم
و در این فاصله ۲ یا ۳بار آبش را عوض میکنیم.

سبزی را بدون ساقه پاک کره و درشت خرد میکنیم.
پیاز را هم نگینی خرد کرده و با زردچوبه
فراوان سرخ میکنیم.

کشک را با کمی آب رقیق میکنیم و۲۰ دقیقه میجوشانیم.
۳عددقلم گوساله را با۳لیتر اب ۱عدد پیاز ۱عدد هویج برگ بو میپزیم وصاف میکنیم

به خاطر دیر پز بودن نخود ابتدا نخود و
لوبیا را با مقداری اب جوش میپزیم و تا نیم پز شدن نخود و لوبیا بهتر هست۲ بار آبش را
تعویض کنیم تا از نفخ آش جلوگیری شود (برای ریختن اب مجدد حتما از ابجوش استفاده شود)

بعد ازنیم پز شدن نخود و لوبیا عدس را اضافه میکنیم عدسها هم که تقریبا پخت برای بار آخر آبش را دور
میریزیم تا رنگ آش بد نشود.

درقابلمه بزرگی ۸لیتر اب را جوش میاوریم وحرارت را ملایم میکنیم وحبوبات پخته شده را درونش میریزیم نیمی از پیاز سرخ
شده سبزی خرد شده را با در باز…

۱۰دقیقه بعداز ریختن سبزیها در قابلمه را گذاشته و۲۰دقیقه هم با در بسته …

رشته ها را بصورت درسته میریزیم و هراز گاهی آرام هم میزنیم تا بهم نچسبد (در باز) بعد از باز
شدن رشته هاآرد را درآب سرد حل کرده و به آش اضافه میکنیم(جهت لعاب دار شدن)

اب قلم را بصورت گرم اضافه میکنیم.کشک اماده شده را هم میریزیم و بقیه پیاز داغ را میریزیم

سیرو نعنا را جداگانه در روغن تفت میدهیم و به اش اضافه میکنیم نمک را در اخر میچشیم و در صورت نیاز اضافه میکنیم
زمانی که اش جا افتاد اجاق را خاموش میکنیم و۱۰نفر را با این اش سیر میکنیم.

ارزش غذایی کشک را ببینید

لبنیات منبع کلسیم، پروتئین، ویتامین A و B2 هستند. از آنجا که ویتامین B2 و کلسیم محلول در آب هستند و با کم شدن مقدار آب، این ۲ ماده مغذی کاهش خواهند یافت و چون ویتامین A نیز محلول در چربی است و کشک چربی ندارد، پس مقدار این ماده مغذی نیز در کشک به حداقل می‌رسد و آنچه باقی‌می‌ماند، پروتئین است، بنابراین کسانی که در سنین رشد هستند، سوخت‌وساز بدنشان بالاست و سیستم ایمنی ضعیفی دارند، بهتر است که این ماده غذایی را در برنامه غذایی خود بگنجانند. می‌توان چنین نتیجه گرفت که کشک برای کودکان، نوجوانان، خانم‌های باردار و شیرده، سالمندان و ورزشکاران یک خوراکی ارزشمند محسوب می‌شود.

ایران بانو _ ایسنا