آشنایی با روش تهیه‌ی ته‌چین قیسی

یک پیمانه روغن مایع
۱/۳ پیمانه نمک
به
میزان لازم طرز تهیه * برنج را جوشانده و زنده تر از حد معمول آبکش می‌کنیم.
* روغن مایع را داغ کرده، پیاز خرد شده را در آن تفت داده تا طلایی شود، سپس اسفناج را
همراه مرغ خرد شده، فلفل، نیمی از زعفران و قیسی‌های خرد شده با پیاز مخلوط نموده، کمی تفت داده و
از روی شعله بر می‌داریم.
* زرده تخم‌مرغ‌ها را با همزن به مدت پنج دقیقه زده، سپس ماست، کمی نمک و بقیه زعفران را به
آن اضافه کرده و با برنج مخلوط می‌کنیم.
* کف قالب کره ریخته و دیواره‌های آن را چرب می‌کنیم، سپس سه کفگیر از برنج را درون قالب ریخته
و مقداری از مایه قیسی را روی آن می‌ریزیم، این کار را در چند مرحله به صورت ردیفی انجام داده
و در ردیف آخر برنج را قرار می‌دهیم.
* روی قالب را با فویل پوشانده و چند سوراخ روی فویل ایجاد می‌کنیم.
* قالب را در طبقه وسط فر با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت یک ساعت و پانزده دقیقه قرار
داده و پس از گذشت این زمان، فویل را برداشته و فر را روی ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کرده و
به مدت ۱۰ دقیقه دیگر می‌گذاریم ته‌چین در فر بماند.
* روی ته‌چین را با ماست چکیده و خلال پسته تزیین می‌کنیم.
منبع: مجله آشپزی خانواده سبز