آبنبات پولکی زعفرانی لذیذ خانگی!

آبنبات پولکی یکی از دسرهای خوشمزه ای است که علاوه بر شیرین بودن و طعم
خوب ظاهر زیبایی هم دارد. آبنبات پولکی زعفرانی را میتوان در منزل به راحتی تهیه
کرد . پس برای تهیه آن با ما در نیک صالحی همراه باشید.

مواد لازم آبنبات پولکی زعفرانی

شکر یک پیمانه

آب یک دوم پیمانه

سرکه یک چهارم پیمانه

زعفران (حل شده در آب جوش ) یک قاشق سوپخوری

طرز تهیه آبنبات پولکی زعفرانی:

شکر، آب و سرکه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر آب شود، مواد جوشیده ،غلیظ شده
وقوام پیدا کند.( موادرا روی حرارت زیاد هم نزنید تا حالت کریستالی پیدا نکندزعفران را اضافه
کنید.برای امتحان آن می توانید کمی از آن را با قاشق روی یخ بریزید، اگر مایه سریع گرفت و
حالت شکننده پیدا کرد، پولکی آماده استآن را از روی حرارت بردارید.

با یک قاشق مرباخوری روی سینی که از قبل چرب کرده اید، بریزید تا سرد شود.با یک کاردک
به راحتیاز ظرف جدا کنید ابنبات قیچی : از همین مایه بصورت نواری روی سینی چرب شده ریخته
و زرشک یادانه های هل یا پودر لیمو عمانی روی آن پاشیده لوله کرده و قیچی می کنید.
فقط باید سریع باشید و قبل از سرد شدن مواد به انها فرم دهید

نکته اگر پولکی زیاد حرارت ببیند تیره و سوخته میشود ، و اگر زمان کمی روی حرارت بماند، ترد
و شکننده نمی شود.اگر اولین بار است که ابنبات درست میکنید زعفران را حذف کنید تا بتوانید
رنگ مایه را به خوبی تشخیص داده و قبل از تیره شدن از روی حرارت برداریدزمانی که مایع ابنبات
هنوز داغ است ابنبات ها شکلپولکی و کاملا نازک پیدا میکنند اما وقتی کمی سرد می شود
ابنبات ها ضخیم تر میشوند شبیه مرمر میشوند,اگر نازک دوست دارید مایه را دوباره گرم کنید.
برای اینکه ابنیات ها خشک بمانند انها را دریک ظرف در بسته نگه دارید…

آبنبات پولکی زعفرانی

خواص زعفران

زعفران چیست ،خواص زعفران چیست و طبع آن چطور است . طبع زعفران گرم و خشک است
و بیشتر به صورت های مختلف از جمله پودر زعفران و انواع دیگر برای تهیه ی سوپ ها و نوشیدنی
های گرم استفاده می شود. این گیاه معمولا در پاییز رشد می کند و در اندازه های ۲۵ تا ۳۰
میلی متر یافت می شو د که در پاییز جلوه خاصی به زمین های  و دشت های کشاورزی می
بخشد.

زعفران ، گیاهی است چند ساله که دارای پیاز می باشد این پیاز دارای غلاف قهوه ای
رنگی است. این گیاه در جنوب غربی آسیا، جنوب اسپانیا و جنوب اروپا روییده می شود.
دارای ساقه و شش گلبرگ بنفش رنگ و ۳ رشته کلاله قرمز رنگ می باشد. قسمت
مورد استفاده گیاه زعفران کلاله نارنجی رنگ گل آن می باشد. کلاله زعفران حاوی
چربی، املاح معدنی و موسیلاژ است.

تکثیر زعفران منحصرا توسط غده زیر زمینی بنه
( کورم ) متداول است. عطر و بوی زعفران به علت وجود اسانس بی رنگ تروپن دار
و یک ترکیب اکسیژن دار و همراه با سینئول به نام سافرانال می باشد. طعم زعفران
مربوط به هیتروزید تلخ پیکروکروسین است. رنگین بودن زعفران مربوط به وجود ماده
ای به نام کروسین می باشد.

خواص زعفران

زعفران ماده غذایی با ارزشی است که به مقدار کم از گیاه زعفران بدست می آید
در واقع از هر ۱۰۰ تا ۲۰۰ هزار گیاه زعفران، حدود ۵ کیلوگرم گل زعفران بدست
می آید که وزن ۵ کیلوگرم زعفران تازه بعد از خشک شدن به یک کیلوگرم می رسد.

تبیان – عصر ایران