یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایرانی است. آشها انواع متنوعی دارند این روزها فصل باقلا هست و این آش رو می تونید با باقلا درست کرده و با ماست ترش میل کنید و بسیار خوشمزه هست با ما همراه باشید .
یکی از انواع متنوع آشهای ایرانی است که از ترکیب باقلا، شوید تازه، کشکتهیه میشود و به دلیل داشتن کشک سرشار از کلسیم و یک خوراک مقوی و سالم برای وعدههای غذایی است. برای تهیه ی آش شوید باقلا با ما در نیک صالحی همراه باشید .
مواد لازم آش شوید باقلا
پیاز داغ بمیزان دلخواه
نمک و فلفل سیاه بمیزان دلخواه
ماست سفت کیسه ای ترش نصف پیمانه
عصاره مرغ یا گوشت (یا یک لیوان آب مرغ یا گوشت)
۱ عدد سیر له شده
۲ حبه برنج خیس کرده(ترجیحا نیم دانه)
۲ پیمانه باقلا سبز
۱ پیمانه شوید تازه
نیم کیلو نعنا داغ برای تزیین
طرزتهیه آش شوید باقلا
ابتدا برنج را داخل قابلمهای متوسط ریخته و آن را تا نیمه با آب پر کنید.اجازه دهید برنج دو ساعت خیس بخورد تا هنگام پخت برنج، کاملا داخل آش له شود.-سپس مقداری پیاز داغ را همراه عصاره مرغ یا گوشت به آن اضافه کنید و زیر گاز را روشن کنید.در حین پخت اگر آب لازم بود به آن اضافه کنید.وقتی برنج کاملا پخت، باقالا را اضافه کنید۳-وقتی باقالا نرم شد، شوید خرد شده، سیر له شده، نمک و فلفل را اضافه کنید.اجازه دهید آش جا بیفتد طوری که دانههای برنج در آن مشخص نباشد
ماست ترش را خوب هم بزنید تا یکدست شود.سپس وقتی آش را خاموش کردید ماست را داخلش ریخته و مخلوط کنید، تا ماست داخل آش بریده نشود، درآخر آش را داخل ظرف مناسب بکشید و با پیاز داغ، نعناع داغ و سیر داغ تزئین کنید.نکات مهم: ماست لازم نیست بجوشد.برای بازیافت غذاهای روزانه می توانید از باقیمانده باقلاپلو برای تهیه این آش استفاده کنید.طبیعت این آش سرد است زیرا برنج و باقلا دارد پس از فلفل سیاه و سیر داغ و نعنا داغ غافل نشوید.
فواید عصاره های مرغ
عصارههای گوشت، مرغ و سبزیها با هدف تنوع بخشیدن به سبد کالای خانوادهها وارد بازار شدهاند. البته بالا رفتن سرعت زندگی، شاغل شدن خانمها و وقت کم آنها برای پختوپز هم عامل دیگری برای سوق دادن تولیدکنندگان به سمت تولید محصولی بوده که بتواند رضایت مشتری را جلب و به او در امور آشپزی کمک بکند. در صنعت غذا توجه زیادی به ارزش تغذیهای کالاهای تولیدی نمیکنند و هدف کارخانهها، بیشتر جلب رضایت مشتری و تولید محصول مورد نیاز و پسند او است.
البته ناگفته نماند که تولیدکنندگان محصولات غذایی صنعتی، نیمنگاهی هم به حفظ ارزش تغذیهای محصولات خود برای جلب اعتماد و به دست آوردن مشتریهای بیشتر هم دارند اما همان طور که گفتیم، تنوع دادن به سبد خرید و جلب رضایت مشتری، از مهمترین اهداف تولید محصولات غذایی جدید است. یکی از این محصولات، همین عصارههای گوشت، مرغ و سبزی است که مدتی است با ورود به بازار مواد غذایی، طرفداران زیادی هم پیدا کرده است.
تفاوت عصارههای گوشت صنعتی و سنتی در چیست؟
معمولا روش عصاره گیری صنعتی از گوشت و مرغ و تهیه یک بسته عصاره گوشتی در کارخانهها با روش سنتی که در میان خانوادههای ایرانی هم بسیار رایج بوده، تفاوتهای زیادی دارد. در روش سنتی، خانمهای خانه یک تکه مرغ یا گوشت را همراه ادویه و سبزیها یا بدون آنها به خوبی میپزند و آب مرغ یا گوشت حاوی عصاره را بستهبندی و برای مدتی در یخچال یا فریزر نگهداری میکنند. این عصارهها بسیار مغذی و دارای ارزش تغذیهای بالا هستند در حالی که برای عصاره گیری صنعتی، گوشتهای درجه ۲ استفاده میشود.
سوران – تبیان