مقایسه گوشت گوسفند و گوشت گوساله ممکن است برای هر کسی مهم باشد که از فواید هر کدام مطلع شود. گوشت گوسفند بافت نرم و لطیفی دارد و گوشت گاو به نسبت دارای بافت ضخیمتر و عضلانیتری است.
گوشت گاو و گوسفند هر دو منبع پروتئین و انواع مواد مغذی و املاح معدنی هستند. علاوه بر تأمین انرژی روزانه، بسیاری از نیازهای بدن به املاح معدنی و اسید آمینهها را برطرف میکند. مصرف گوشت گوساله و گوسفند به لحاظ منبع غنی آهن و روی به افراد دارای کمخونی و افراد نوجوان در سن رشد توصیه میشود. مقایسه گوشت گاو و گوسفند را در نیک صالحی ببینید.
مقایسه گوشت گاو و گوسفند
معمولا رنگ گوشت گوسفند ، قرمز روشن و رنگ گوشت گوساله و گاو قرمز پررنگ است.اگرچه گوشت گوسفند و گوساله از نظر ارزش غذایی بهخصوص مقدار آهن تفاوتی با هم ندارند اما به دلیل اینکه گوشت گوسفند بافت ترد و نرمتری دارد و سریعالهضمتر است، بیشتر افراد به مصرف آن گرایش دارند.البته بافت داخلی و بیرونی گوشت گوسفند چربی بیشتری نسبت به گوشت گوساله دارد و به همین دلیل کسانی که به چاقی، چربیخون و فشارخون بالا مبتلا هستند.
باید کمتر آن را در برنامه غذاییشان بگنجانند بهخصوص افرادی که دچار چربی خون از نوع کلسترول بالا هستند، نه تریگلیسرید.البته این افراد باید در وهله اول مصرف گوشت گوسفند و سپس
گوساله را کاهش دهند.کسانی هم که دچار نارسایی کلیوی هستند در مصرف گوشت قرمز محدودیت دارند.اگرچه مصرف گوشت گوسفند در افراد مبتلا به اسیداوریک بالا، نقرس یا سنگهای کلیوی از نوع اسیداوریکی، ممنوع نیست .
امااین بیماران هم باید مصرف آن را محدود و بهتر است بیشتر از گوشت سفید استفاده کنند.گوشت قرمز منبع خوبیاز پروتئین و مواد معدنی به خصوص آهن است و با مصرف آن بهخصوص گوشت گوسفند که چربتر است، انرژی بیشتری به مصرفکننده میرساند، پس چه بهتر که کودکان در حال رشد بهخصوص کودکان لاغر، دختران ۱۳ یا ۱۴ ساله،خانمهای جوان، پسران و کسانی که به بیماری کمخونی فقر آهن مبتلا هستند، روزانه حداقل ۶۰ و حداکثر ۱۵۰ گرم گوشت گوسفندی را به صورت کبابپز، کباب کوبیده، برگ یا چنجه تهیه و مصرف کنند.
گوشت گاو
به سالمندان و کودکانی هم که بدغذا، لاغر و کمخون هستند یا رشدشان با مشکل مواجه شده است توصیه میشوددر برنامه غذاییشان گوشت گوسفند را به دلیل بافت نرم، هضم راحت و طعم خوبش بگنجانند.در ضمن، برای اینکه هنگام طبخ غذاهایی مانند آبگوشت به ارزش غذایی آن افزوده شود بهتر است تکههای گوشت را با استخوان که ترکیباتی مانندکلسیم و کلاژن دارد، بپزید.
خوردن مغز استخوان بهخصوص برای افراد لاغر و کسانی که به کمخونی مبتلا هستند، مفید است زیرا مقادیر فراوانی چربی،ترکیبات خونساز به خصوص آهن و چربیهای مفید دارد.
البته اگر استخوان بهتنهایی پخته شود، روی آن لایهای به شکل ژله تشکیل می شود که از نوع ژلاتین استو بهتنهایی ارزش غذایی چندانی ندارد اما اگر در کنار مواد غذایی پرپروتئینی مانند گوشت پخته شود، بسیار مغذی خواهد
بود.
ایران ناز