یکی از مواد غذایی پر کاربرد و خوشمزه که در جهان مورد اسفاده اکثر مردم قرار می گیرد گوشت قرمز است. این مواد غذایی فواید بسیار زیادی برای انسان دارد. تاثیر دمای زیاد بر سرطان زا شدن غذای گوشتی در این مطلب ببینید.
تا به حال غذای مشخصی که سرطان زا باشد، شناخته نشده است. اما بعضی مواد شیمیایی، آفت کش ها، سم ها و مــواد افـــزودنی و حتــی آلوده کننده هایی که به طور اتفاقی وارد غذاها می شوند، می توانند از دسته مواد سرطان زای قوی باشند . سرطان زا شدن غذای گوشتی را در نیک صالحی ببینید.
سرطان زا شدن غذای گوشتی
تحقیقات جدید نشان داده پختن گوشت در دمای بالا چه کبابی چه در ماهی تابه خطر ابتلا به سرطان کلیه را افزایش می دهد.هفته گذشته سازمان بهداشت جهانی هشدار داد که گوشت های فرآوری شده از جمله سوسیس، کالباس، هاتداگ و … می توانند خطر ابتلا به سرطان روده را افزایش دهند.تحقیقات جدید روی سرطان کلیه متمرکز شده که امروزه در کشورهای توسعه یافته رشد پیدا کرده است.این تحقیق و دیگرتحقیق های شبیه آن می خواهند بگویند شیوه ی پخت گوشت می تواند روی خطر سرطان کلیه تاثیر بگذارد.
کاهش زمان پخت گوشت با بالا بردن درجه حرارت یا قرار دادن مستقیم آن روی آتش باعث ایجاد سوختگی, دودیشدن, یا ذغالی شدن گوشت می شود.وقتی گوشت به این شکل پخته می شود عوامل سرطان زای خاصی آزاد می شوند که برخی از آنها باسرطان کلیه در ارتباط هستند.در این تحقیق مدارکی ارائه شد که نشان می داد پختن گوشت در دمای بالا خطر سرطان کلیه را افزایشمی دهد، مخصوصا در افرادی که جهش های ژنتیکی خاص دارند.با اینکه تمرکز تحقیق روی نشان دادن روش پخت گوشتو سرطان کلیه بود، اما این خطر تنها شامل کلیه ها نمی شود، برای این کار به تحقیقات گسترده ترینیاز است.
ارتباط تغذیه با سرطان
تحقیقات گذشته نیز نشان داده بود که برنامه های غذایی سرشار از گوشت، نشاسته و گوشت های فرآوری شده خطرسرطان را افزایش می دهند.برای انجام اینتحقیق محققان اطلاعات ۶۵۰ فرد مبتلا به سرطان کلیه را با اطلاعات۷۰۰ فرد که سرطان کلیه نداشتند مقایسه کردند.در پرسشنامه غذایی که به این افراد داده شده بود تنها مقدار گوشتمصرفی پرسیده نشده بود، بلکه درباره شیوه ی پخت گوشت و مقدار حرارت مورد استفاده هنگام پخت گوشت نیز سوالاتی مطرح شد.
محققان متوجه شدند بیمارانی که سرطان کلیه داشتند از دیگران گوشت قرمز و سفید بیشتری مصرف می کنند.همچنین این افراد بیشتر گوشت را با دمای بالا یا تماس مستقیم با آتش طبخ می کردند.تحقیقات نشان داد دوترکیب شیمیایی که به علت حرارت بالا آزاد می شوند باعث افزایش سرطان کلیه تا ۵۰ درصد هستند.
آیا می دانستید با سرخ کردن بیش از حد گوشت آن را حاوی مواد سرطانزا می کنید دما و حرارت زیاد در هنگام طبخ گوشت می تواند آن را تبدیل به یک غذای سرطانی کند سرطان روده با این قبیل خوراکی ها در بدن بروز می کند!!تحقیقات جدید نشان داده پختن گوشت در دمای بالا چه کبابی چه در ماهی تابه خطر ابتلا به سرطان کلیه را افزایش می دهد.
جلوگیری از سرطان زا شدن گوشت
هفته گذشته سازمان بهداشت جهانی هشدار داد که گوشت های فرآوری شده از جمله سوسیس، کالباس، هات داگ و … می توانند خطر ابتلا به سرطان روده را افزایش دهند.تحقیقات جدید روی سرطان کلیه متمرکز شده که امروزه در کشورهای توسعه یافته رشد پیدا کرده است.این تحقیق و دیگر تحقیق های شبیه آن می خواهند بگویند شیوه ی پخت گوشت می تواند روی خطر سرطان کلیه تاثیر بگذارد.
کاهش زمان پخت گوشت با بالا بردن درجه حرارت یا قرار دادن مستقیم آن روی آتش باعث ایجاد سوختگی, دودی شدن, یا ذغالی شدن گوشت می شود. وقتی گوشت به این شکل پخته می شود عوامل سرطان زای خاصی آزاد می شوند که برخی از آنها با سرطان کلیه در ارتباط هستند.
در این تحقیق مدارکی ارائه شد که نشان می داد پختن گوشت در دمای بالا خطر سرطان کلیه را افزایش می دهد، مخصوصا در افرادی که جهش های ژنتیکی خاص دارند.
با اینکه تمرکز تحقیق روی نشان دادن روش پخت گوشت و سرطان کلیه بود، اما این خطر تنها شامل کلیه ها نمی شود، برای این کار به تحقیقات گسترده تری نیاز است.تحقیقات گذشته نیز نشان داده بود که برنامه های غذایی سرشار از گوشت، نشاسته و گوشت های فرآوری شده خطر سرطان را افزایش می دهند.
برای انجام این تحقیق محققان اطلاعات ۶۵۰ فرد مبتلا به سرطان کلیه را با اطلاعات ۷۰۰ فرد که سرطان کلیه نداشتند مقایسه کردند.
دکتر سلام – خبرنامه