معمولا به کسانیکه دچار بیماریهای قلبی هستند توصیه میشود از روغنهای مایع استفاده کنند.آیا بکار بردن روغنهای سرخکردنی که شامل روغن پالم هستند، برای این بیماران ضرر ندارد؟ در جواب باید بگوئیم نه! تقریبا ۵۰ درصد روغن پالم از اسید پالمیتیک یا اسیدهای چرب اشباع درست شده و این یعنی ۵۰ درصد باقیمانده پالم، حاوی […]
معمولا به کسانیکه دچار بیماریهای قلبی هستند توصیه میشود از روغنهای مایع استفاده کنند.
آیا بکار بردن روغنهای سرخکردنی که شامل روغن پالم هستند، برای این بیماران ضرر ندارد؟ در جواب باید بگوئیم نه!
تقریبا ۵۰ درصد روغن پالم از اسید پالمیتیک یا اسیدهای چرب اشباع درست شده و این یعنی ۵۰ درصد باقیمانده
پالم، حاوی اسیدهای چرب غیراشباع است، بنابراین پالم نوعی روغن نیمهجامد است و خطرهای آن از روغنهای جامد یا حیوانی کمتر.
از طرف دیگر، وجود اسیدهای چرب اشباع در روغن پالم باعث افزایش مقاومت آن در برابر حرارت و اکسیداسیون
میشود و از این رو، در تولید روغنهای سرخکردنی از آن استفاده میکنند.
بهطور کلی، نمیتوانیم کل چربیهای مصرفی را از رژیم غذایی هیچ فردی حذف کنیم؛ یعنی حتی افراد مبتلا به ناراحتیهای
قلبی هم میتوانند حدود ۱۵ درصد از نیاز روزانه خود را از طریق مصرف چربیها تامین کنند.
اما به آنها توصیه میشود چربی مورد نیاز بدن خود را با مصرف روغنهای سالمتر مانند زیتون و کانولا یا
کنجد تامین کنند و مجاز بودن مصرف روغن مایع برای آنها به معنای گنجاندن غذاهای چرب و سرخکرده در رژیم
غذاییشان نیست.
لزوم تنوع در مصرف روغنها نکته دیگری است که باید به آن توجه کرد.
بهتر است هنگام خرید روغن برای مصارف خانگی، هر بار نوع جدیدی را خریداری کنید؛ مثلا اگر این ماه برای
سالاد روغن زیتون را انتخاب کردهاید، ماه بعد روغن هسته انگور بخرید یا اگر این ماه از روغن سرخکردنی آفتابگردان
استفاده میکنید، ماه بعد روغن سرخکردنی کلزا را در برنامه غذاییتان داشته باشید.
بهطور کلی، باید تنوع موادغذایی و چربیها را در برنامه غذایی خود داشته باشیم و از آنجا که روغنها دارای
اسیدهای چرب متفاوتی هستند، خرید انواع مختلفی از آنها باعث دریافت انواع متفاوتی از این اسیدهای چرب در بدن و
حفظ سلامت میشود.نکته آخری که میخواهم به آن اشاره کنم، درباره کیکهاست.
اگر دقت کرده باشید، روی بستهبندی پودر کیکها تاکید شده است که قبل از پخت حدود سهچهارم یا یک
لیوان روغن مایع به آن اضافه شود.
اگر قرار است کیک یا هر ماده غذایی دیگر در فر یا روی اجاق گاز بیشتر از ۲۰۰ درجه سانتیگراد
حرارت ببیند، باید از روغنهای مقاوم در برابر حرارت مانند روغنهای سرخکردنی برای طبخ آنها استفاده کنید.
در غیر اینصورت، احتمال تشکیل مادهای سرطانزا در آن وجود خواهد داشت.
سلامتیران