از غذاهای پرطرفدار که هم میتواند مضر باشد و هم مفید که ما در مورد ان ها در این مقاله برای شما مطالبی جمع کرده ایم سوسیس و کالباس می باشد . نکات ضروری در خرید سوسیس و کالباس در این بخش ببینید.
امروزه خیلی از افراد علاقه ی شدیدی به سوسیس و غذاهای فست فودی دارند .اما نکته ی مهم این است که این مواد غذایی از چه مواد اولیه تشکیل شده و به بدن اسیب میرسانند و یا خیر .سوسیس بهدلیل داشتن مواد نگهدارنده تاریخ مصرف زیادی دارد. سوسیس و کالباس نمونه ی غذاهای پرطرفدار است که به نوبه ی خود هم ضرراتی دارد و هم مفید که میتوانید مطالب ما را در نیک صالحی ببینید.
سوسیس و کالباس
بله مطمئنا به دلیل مواد نگه دارنده ی خاصی می باشد که به آنها اضافه می شود ، نگه دارنده هایی که در عین لذیذ کردن غذا برای سلامتی بسیار مضر هستند.ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم سوسیس : ۳۰۱ کالری(البته مقدار کالری گفته شده بسته به نوع سوسیس و اندازه آنمتفاوت است )
آب ۵۶٫۴ گرم ، پروتئین ۱۱ گرم ، کربوهیدرات ۱٫۳ گرم ، لیپید ۲۸ گرم، کلسترول ۶۴میلی گرم ، سدیم ۹۰۰میلی گرم ، پتاسیم ۱۷۰ میلی گرم ، منیزیم ۱۱ میلی گرم ، فسفر ۱۷۳ میلیگرم ، کلسیم ۲۰ میلی گرم ، آهن ۱ گرم، ویتامین آ ۱۵ میکرو گرم ، ویتامین ب یک ۰٫۳میلی گرم ، ویتامین ب دو ۰٫۲ میلی گرم ، ویتامین ب شش ۰٫۱ میلی گرم ، نیاسین ۲٫۴ میلیگرم ، و…..
سوسیس شامل افزودنی های بسیار زیادی می باشد :
گوشت چرخ کرده نمک ( به دلیل خاصیت ضد باکتری که باعث انسجام بینذرات تشکیل دهنده سوسیس می شود)ادویه جاتنگه دارنده هایی که به سوسیس و کالباس اضافه میشوند شامل : نیترات ونیتریت هستند.این دو ماده با کمی پروتئین مخلوط می شوند تا برای مصرف کنندگان آماده شوند .
این دو نگه دارنده از موادی هستند که به مواد سرطان زا مشهور میباشند .پس چرا با وجود اینکه گفته می شود این دو ماده نگهدارنده سرطان زا هستند باز هم از آنها استفادهمی شود ؟زیرا نیتریت ، نیترات و فسفات ها به علت داشتن خاصیت ضد باکتریایی در عمل آوری مصرف میشوند و به عنوان نگهدارنده، آنتی اکسیدان ،افزایش دهنده ظرفیت اتصال گوشت به آب و حفظ رنگ و طعم سوسیس و کالباس مصرف میگردند.
رنگ صورتی گوشت سوسیس و کالباس به علت وجود نیتریت است.(معمولا نیتریت و نیترات بصورت نیتریت و نیترات سدیم مصرف میگردد .) به همین دلیل در کارخانه های ساخت سوسیس و کالباس از این مواد استفاده می کنند.پزشک بیوشیمی ، ریچارد بلیوا، در کتابی که سال ۲۰۰۵ با نام غذاهایی علیه سرطان به چاپ رسیده است ،می گوید : ” مولکول های این عناصر شیمیایی قدرت فوق العاده خطرناکی بر سلول های ژنتیک انسان دارند.در تهیه سوسیس از ماده نگهدارنده نیترات سدیم استفاده میشود که میتواند به تشکیل مواد شیمیایی موسوم به ترکیبات ان– نیتروسو کمک کند .
این عناصر می توانند جهش هایی را در دی ان ای سلول های ایجاد کنند و باعث افزایش خطر ابتلابه سرطان شوند بخصوص سرطان روده بزرگ.در مصرف سوسیس های پخته شده باید دقت بسیاری داشت زیرا مواد تشکیل دهنده این خوراکی بسیار ضعیف و ناپایدارهستند و مخلوط سرخ شده ی این مواد سریعا با میکروب ها تکثیر پیدا می کنند.سوسیسها باید دارای رنگ ثابت و همچنین دارای انسجام باشند.اگر سوسیسی را که خریداری کرده اید دارای این شرایط نمی باشد مصرف نکنید و حتما هنگام خرید سوسیس بهتاریخ تولید و انقضا که بر روی آن درج می شود دقت کنید و همیشه این مواد را داخل فریزرنگه داری کنید .تمام سوسیس ها سرشار از لیپید هستند و توصیه می کنیم آنها را به صورت مصرف هر روز و دائم نداشته باشید.
مضرات سوسیس و کالباس
نیترات سدیم در بدن انسان تبدیل به مواد سرطانزا می شود.به همین خاطر معمولا به این فرآورده ویتامین سی اضافه می کنند ، تا از شکل گیری یک ماده خطرناککه در طی عمل گوارش ایجاد می شود ، جلوگیری به عمل آید.
* فسفات ها با ایجاد اختلال در جذب کلسیم در بدن خطر ابتلا به پوکی استخوان را افزایش میدهند.
* سوسیس و کالباس حاوی نمک و چربی زیادی میباشند.
نکته: سوسیس و کالباس مرغوب یک غذای مناسب میباشد مشروط بر اینکه در مصرف آنها زیاده روی نگردد.
نحوه نگهداری:
سوسیس و کالباس هایی که تازه خریداری می شوند تا ۲ روز بعد و نوع خشک آنها تا ۵ هفتهدر یخچال قابل نگهداری است.اما برای نگهداری بیش از ۲ روز، سوسیس و کالباس را بهتر است در فریزر نگهداری کنیدمواد اغذیه ایدیگری نیز مانند : ماهی خشک نمک اندود شده و ادویههایی مانند سسس سویا حاوی همین مقدار ماده شیمیایی هستندو باید در مصرف آنها دقت کرد.
سلامت نیوز