ایران:سير تازه اى كه در اين سالاد مورد استفاده قرار مى گيرد، به آن مزه تند و عطر خاصى مى دهد. نگران بوى سير در اين سالاد نباشيد زيرا وقتى آنها را سرخ مى كنيد بوى تند خود را از دست مى دهند.
مواد لازم براى ۴ نفر:
۱۲ حبه سير كه پوست آن گرفته نشده است
۶۰ ميلى روغن زيتون
۴۵۰ گرم برگهاى كوچك و تازه اسفناج
۵۰ گرم آجيل (دانه هاى روغنى)
۱۲ عدد ليموترش تازه
نمك و فلفل به ميزان لازم
طرز تهيه:
روغن را روى تابه يا در يك تابه مخصوص فر مى ريزيم و براى ۱۵ دقيقه آن را به خوبى سرخ كرده تا كاملاً نرم شود و پوست آن حالت زغالى پيدا كند.
برگ هاى شسته شده اسفناج را كه كاملاً خشك شده است درون ظرف گود يا كاسه مى ريزيم و روى آن سيرهاى سرخ شده درحالى كه پوست شان را جدا نكرده ايم مى ريزيم بعد آجيل، آب ليمو و بقيه روغن زيتون به همراه كمى نمك را به آن اضافه كرده و خوب هم مى زنيم. به ميزان دلخواه فلفل سياه روى سالاد مى پاشيم.
اين سالاد را بايد بلافاصله سرد كنيد زيرا سيرها سفت و خشك مى شوند.