|
ايسنا ، علوم پزشکي ايران - روي آوردن به گياهخواري ، نه تنها در دنياي غرب ، بلکه در کشور ما نيز رايج شده است و حتي رستورانهايي به منظور ارائه غذاهاي گياهي به گياهخواران تاسيس شده اند. گياهخواري ، چه در جهت کاهش وزن ، چه بهبود سلامت و .... ، نيازمند مشورت با پزشک متخصص و استفاده از يک برنامه مدون و صحيح است.
پروفسور تامي جي ، فوق تخصص تغذيه و رژيم درماني در کاليفرنيا ، در اين شماره به مبحث گياهخواري و بايد و نبايد هاي مطرح در آن مي پردازد. اگر علاقه مند به گياهخواري هستيد ، اين مصاحبه را بخوانيد:
- ضمن تشكراز شما، ابتدا بفرماييد آيا شما به عنوان يک متخصص تغذيه ، گياهخواري را تاييد مي کنيد ؟
اگر احساس تعادل و موازنه بدن از دست نرود ، گياهخواري مي تواند براي سلامت مفيد باشد ، منتها در صورتي که مطمئن باشيم کليه مواد ضروري به بدن مي رسد.
- به نظر شما دليل روي آوردن عده اي از افراد به گياهخواري چيست ؟
از آنجا که يافتن يک رژيم غذايي و سبک زندگي کامل ( life style ) و صحيح ، بسيار دشوار است ، تعجبي ندارد اگر افراد بسياري از يک برنامه غذايي کاملا وابسته به حيوانات ، به گياهخواري مطلق روي آورند ، تا براي سلامتي خود گامي برداشته باشند. برخي افراد نيز به دليل عقايد مذهبي گياهخوار مي شوند چون براين باورند که نبايد حيوانات را براي تهيه غذا از بين برد.
- مزايا و مضرات گياه خواري چيست ؟
يک رژيم گياه خواري نامتعادل مي تواند منجر به کمبود مواد غذايي حياتي مثل کلسيم ، پروتئين و برخي ويتامينها شود ؛ اما از نقطه نظر سلامتي ، گياه خواري داراي محاسن زيادي است از جمله چربي کمتر ، کالري کمتر ، قند و نشاسته کمتر ، سديم کمتر و فيبرهاي غذايي بيشتر ؛ با اين حال براي حصول اين نتيجه بايد از يک برنامه غذايي مناسب پيروي کرد.
- چگونه مي توان شروع به گياه خواري کرد ؟
در ابتداي امر ، جهت کاهش احتمال ابتلاء به امراض گوارشي اين کار را بايد به تدريج انجام داد. براي مثال ، بايد ابتدا گوشت قرمز مثل گوشت گوساله و بعد از آن گوشت سفيد مانند مرغ و در نهايت ماهي و غذاهاي دريايي را کنار گذاشت . در مرحله بعد بايد سعي کرد پروتئين گياهي موجود در سبزيها و انواع خشکبار را جايگزين پروتئين گوشتي کرد ، براي اين کار بايد از گياهان متنوعي در رژيم غذايي استفاده شود.
- بعنوان آخرين سوال لطفا نمونه برنامه غذايي يک روز گياهخواران را ذکر کنيد ؟
صبحانه : شير کم چرب ، کشمش ، نان سبوس دار ، مرباي نارنج ، آب پرتقال تازه
ناهار : پنير خانگي کم چرب ، سالاد گوجه و سبزيجات تازه ، چاي با ليمو ترش
شام : ماکاروني و پنير ، گل کلم ، آب گوجه فرنگي ، طالبي
ميان وعده : چند برش سيب ، خامه ، ژله
|
