مضرات پخت غذا در ماکروویو

مضرات پخت غذا در ماکروویو

یک متخصص تغذیه گفت: پخت غذا در ماکروویو باعث کاهش ۶۰ تا ۹۰ درصدی انرژی حیاتی غذا و ایجاد عوامل سرطان زا در شیر و غلات، تغییر در عناصر غذایی، اختلال در هضم غذا و ایجاد رادیکال‌های آزاد در سبزی‌ها می‌شود.مرتضی صفوی در گفت‌و‌گو با خبرنگار اجتماعی فارس افزود: حرارت دهی یکی از مهمترین روش‌های […]

یک متخصص تغذیه گفت: پخت غذا در ماکروویو باعث کاهش ۶۰ تا ۹۰ درصدی انرژی حیاتی غذا و ایجاد عوامل
سرطان زا در شیر و غلات، تغییر در عناصر غذایی، اختلال در هضم غذا و ایجاد رادیکال‌های آزاد در سبزی‌ها
می‌شود.
مرتضی صفوی در گفت‌و‌گو با خبرنگار اجتماعی فارس افزود: حرارت دهی یکی از مهمترین روش‌های متداول در فرآیند مواد‌غذایی است.
از انرژی مایکروویو خلاف پرتوهای یونیزه برای حرارت دادن مواد غذایی استفاده می‌شود.
در روش پخت متداول حرارت از منبع حرارتی خارجی به ماده غذایی وارد می‌شود ولی در پخت با مایکروویو حرارت
در داخل خود ماده غذایی تولید می‌شود.
وی گفت: امواج تولید شده توسط مگنترون یک میدان متناوب مغناطیسی ایجاد می‌کند.
مولکول‌های غذا مخصوصاً مولکول‌های قطبی مثل آب، پروتئین‌ها و چربی‌ها خودشان را با تغییرات سریع میدان متناوب الکتریکی همسو می‌کنند.
آنها حول یک محور نوسان می‌کنند که حدود ۲۴۵ میلیون بار در ثانیه است.
این نوسانات باعث ایجاد اصطکاک قابل توجهی بین مولکول‌ها شده که نتیجه آن تولید انرژی است.
درنتیجه درون غذا گرم شده در حالی که ظرف غذا خنک است.
این متخصص تغذیه افزود: کاربرد‌های ماکروویو در صنایع غذایی را می‌توان آنزیم بری (Blanching)، پاستوریزه کردن، استریلیزه کردن، خشک کردن
مواد غذایی، بالا بردن دمای مواد غذایی منجمد به زیر نقطه انجماد و استفاده از آن در اجاق ماکروویو در
مصارف خانگی نام برد.
صفوی گفت: امواج مایکروویو به دلیل دارا بودن فرکانس کم قادر به شکستن پیوندهای شیمیایی و آسیب رسانی مولکولهای مواد
غذایی نیستند.
امواج مایکروویو از طریق ایجاد اصطکاک مولکولی به خصوص بین مولکولهای آب در غذا تولید حرارت می‌کنند.
وی اضافه کرد: هر چه توان مایکروویو بالاتر باشد به دلیل افزایش سرعت رسیدن ماده غذایی به دمای مورد نظر
کاهش مواد مغذی کمتر خواهد بود.
هر چه عمق نفوذ امواج در ماده غذایی بیشتر باشد، زمان پخت کمتر خواهد بود.
حفظ ویتامینها به علت طبخ سریع و کم بودن آب در موقع پخت بیشتر است.
حفظ پروتئینها در ماده غذایی در این روش بیشتر خواهد بود.
صفوی افزود: حفظ مواد مغذی در موادی که با مایکروفر گرم می‌شود به وزن آنها بستگی دارد، هرچه وزن مواد
کمتر باشد حفظ مواد مغذی بیشتر است.
این متخصص تغذیه گفت: مزایای ماکروویو را می‌توان سرعت حرارت دهی، حفظ خصوصیت طعم و رنگ غذا، حفظ مواد مغذی
به دلیل زمان کوتاه پخت، کاهش خطر مسمومیت غذایی به علت نگه داشتن غذا به مدت طولانی، عدم تشکیل رسوب
در ته ظرف، استفاده چند منظوره از مایکروفر برای طبخ غذا، گرم کردن مجدد غذا و ذوب کردن یخ مواد
غذایی نام برد.
وی اضافه کرد: در حال حاضر حدود ۹۰ درصد خانواده‌های آمریکایی و ۸۶ درصد خانواده‌های اروپایی از مایکروفر استفاده می‌کنند.
صفوی افزود: اثرات مایکروویو را می‌توان به سه دسته اثرات مربوط به ایجاد عوامل سرطان زا، کاهش ارزش غذایی غذاها،
اثرات بیولوژیک بر روی انسان تقسیم کرد.
این متخصص تغذیه اضافه کرد: معایب ماکروویو را می‌توان عدم سرخ کردن غذا به دلیل نفوذ امواج، تشکیل نقاط گرم
و سرد در غذا به علت جذب متفاوت امواج توسط ترکیبات مختلف غذا، کاهش ۶۰ تا ۹۰ درصد انرژی حیاتی
غذا، ایجاد عوامل سرطان زا در شیر و غلات، تغییر در عناصر غذایی و در نتیجه اختلال در هضم غذا،
ایجاد رادیکال‌های آزاد در سبزیجات که جزء مواد سرطانزا هستند و به طور کلی آسیب به دیواره مولکول‌ها و تغییر
در کیفیت آنها و مستعد شدن غذا به آلودگی‌های میکروبی نام برد.
صفوی افزود: در سال ۱۹۹۲ سازمان بهداشت جهانی اعلام کرد که هیچ مدرک علمی مستند بر عدم وجود عوامل خطر
در غذاهای مایکروویو شده وجود ندارد.
بهترین توصیه در رابطه با گرم کردن و پختن غذا استفاده از حرارت‌های معمولی است و هیچ تضمینی برای ایمنی
و سلامتی کامل غذاهای ماکروویو شده وجود ندارد.
حاشیه های بازیگر زن سینمای ایران فیلم
آگهی استخدام همکار در سایت های نیک صالحی و پرشین وی
برچسب ها:
اخبار مرتبط :
سامسونگپک ضد ریزش مودکتر تاجبخشدکتر بتول طاهری

مهر پروازعضویت در تلگرام
شناسایی عامل مسمومیت ها با قارچ سمی
شناسایی عامل مسمومیت ها با قارچ سمی
یافته های علمی درباره هیتلر ثابت می کند او در سال ۱۹۴۵ مرده
یافته های علمی درباره هیتلر ثابت می کند او در سال ۱۹۴۵ مرده
اطلاعاتی عجیب از امکان وجود حیات در سیاره مشتری
اطلاعاتی عجیب از امکان وجود حیات در سیاره مشتری
تحولی عظیم در پزشکی درمان بیماری‌ها با سلول درمانی
تحولی عظیم در پزشکی درمان بیماری‌ها با سلول درمانی
عوارض شیردهی بیشتر از دو سال برای کودکان
عوارض شیردهی بیشتر از دو سال برای کودکان
مهره مار چیست ؟ تشخیص مهره مار اصل
مهره مار چیست ؟ تشخیص مهره مار اصل
کشف روش درمانی جدید برای طاسی
کشف روش درمانی جدید برای طاسی
علت درخشش چشم گربه در شب به صورت علمی
علت درخشش چشم گربه در شب به صورت علمی
سامسونگپک ضد ریزش مودکتر تاجبخشدکتر بتول طاهریمهر پروازعضویت در تلگرام