در این مطلب به موضوع بهترین روغن پخت و پز پرداخته ایم.
روغن ها جز اصلی ترین موادغذایی برای پخت و پز و آشپزی می باشند بنابراین لازم است دانستی های لازم را درباره انواع روغن های خوراکی داشته باشید.توصیه می کنیم در ادامه همراه با Niksalehi شوید تا درباره بهترین روغن پخت و پز پرداخته ایم.
بهترین روغن پخت و پز
چه نوع روغنی برای پخت و پز بهتر است؟
پختن مواد غذایی با اندکی روغن میتواند هم به غذای شما
رایحه ببخشد و هم چربیهای سالمتری را به آن
اضافه کند.
فقط باید مراقب باشید که در این کار افراط نکنید.
انجمن قلب آمریکا این توصیهها را درباره استفاده از روغن
برای پختوپز ارائه میدهد:
_ روغن کانولا ( روغن
کلزا ) رایحه ملایمی دارد و میتواند برای تفت دادن،
چاشنی
زدن به گوشت، برشته کردن یا سرخ کردن به
کار رود.
این روغن برای نخستین بار در دهه ۱۹۷۰ وارد بازار شد و از دانههای
گیاه کلزا به دست میآید.
_ روغن زیتون که یکی از اجزای اصلی رژیم غذایی
مدیترانهای است
و از زیتونهای رسیده استخراج میشود.
نوع «فرا بکر» این روغن از له کردن
دانههای زیتون به دست میآید
و رنگ و رایحه تندتری دارد.
روغن زیتون «سبک» رنگ و رایحه سبکتری دارد، اما میزان
کالریهای آن با روغن فرا بکر مشابه است.
این روغن میتواند برای بریان کردن، کباب کردن و تفت دادن
به کار رود.
_ روغن بادامزمینی که میتواند برای تهیه کره بادام زمینی خانگی
و برای سرخ کردن به روش چینی (سرخ کردن
سریع سبزیهای خردشده همراه با هم زدن مداوم در روغن جوشان
در ماهیتابه ته گود)، بریان کردن و سرخ کردن
استفاده شود.
_ روغن کنجد که با رایحههای ملایم و تند در دسترس است و یک جزء اصلی
در پختن انواع غذاهای
هندی، چینی و کرهای است.
_ روغنهای مخلوط گیاهی که از چندین گیاه معمولاً ذرت، دانههای سویا
و تخمههای آفتابگردان استخراج شدهاند و رایحه ملایمی
دارند.
بد نیست درباره روغن های خوراکی بیشتر بدانید
روغن آفتابگردان
بیش از ۷ دهه است که روغن آفتابگردان به عنوان محصولی گیاهی
و اقتصادی وارد سبد غذایی ما شده و به عنوان پرمصرفترین روغن سرخ کردنی
نیز شناخته میشود. گیاه آفتابگردان سالهای
متمادی است که
به صورت وسیع در مزارع ایران و دیگر کشورها کشت شده و طی فرآیندهای
پرس سرد یا استفاده از حلال قرار میگیرند تا روغن آن استخراج شود.
روغن آفتابگردان حاوی مقادیر قابل توجهی از اسیدهای چرب
تکغیراشباع و چندغیراشباع بوده
و فراوانترین اسید چرب آن لینولئیک
( امگا ۶) بوده و منبع خوبی از ویتامین E ( آلفا –توکفرول ) است.
این روغن برای تفتدادن و سرخکردنهای
کوتاه مدت خانگی مناسب بوده،
البته جالب است بدانید که این روغن فاقد کلسترول
بوده و در نتیجه مصرف
آن باعث افزایش سطح کلسترول بد خون نخواهد شد.
خواص روغنهای گیاهی
روغنهایی که در بخش قبلی معرفی کردیم
دارای خواص تقریباً مشابهی
بوده و مصرف به اندازه آنها، فواید زیر را برای سلامت بدن
به همراه خواهد داشت.
کاهش سطح کلسترول بد خون، کاهش
خطر انسداد شریانها و کاهش
خطر ابتلا به بیماریهای قلبی-عروقی به دلیل وجود
اسیدهای چرب ضروری
کاهش خطر ابتلا به سرطان و خنثی کردن
اثر رادیکالهای آزاد به دلیل و
جود آنتیاکسیدانها
سلامت پوست و مو، جلوگیری از پیری زودرس و درمان بیماریهای
پوستی به دلیل وجود ویتامین E
سلامت نیوز-غنچه اویل