نکته های مهم آشپزی از جیمز مارتین، سرآشپز معروف جهانی!!

جیمز مارتین (James Martin) سرآشپز و شخصیت تلویزیونی معروف بریتانیایی است. او نکاتی مهم و کلیدی که هر زن خانه داری باید آنها را بداند..

نکات مهم آشپزی

تکنیک های مهم و کلیدی آشپزی ,جیمز مارتین (James Martin) سرآشپز و شخصیت تلویزیونی معروف بریتانیایی است. او نکاتی مهم و کلیدی که هر زن خانه داری باید آنها را بداند، به شما یادآوری کرده است. این نکات را خوب به یاد بسپارید.

سوفله

سوفله در واقع نوعی کیک سبک است که در فر تهیه می شود. سوفله از یک فعل در زبان فرانسه مشتق می شود که به معنای پف کردن و بالا آمدن مواد می باشد. هر سوفله حداقل از دو ماده اصلی تشکیل می شود. یکی پوره و سسی که از کرم و خامه تشکیل می شود و دیگری سفیده تخم مرغ زده شده که همان مرنگ یا پفک است.

اگر سوفله غذایی باشد، سیب زمینی، ژامبون، سبزیجات، مرغ و… برای ایجاد تنوع در مزه و طعم به آن افزوده می شود. سوفله را در انواع ظروف قابل استفاده در فر می توان تهیه کرد ولی به صورت سنتی در ظرف گرد چینی به نام رامکین که کف صاف دارد تهیه و مستقیما سرو می شود.

سس چیمی چوری

چیمی چوری نوعی سس آرژانتینی است که با گوشت گریل شده (استیک) سرو می شود. برای تهیه این سس حدود 60 گرم برگ جعفری خردشده، یک دوم قاشق چای خوری ارگانوی تازه یا خشک، 2 حبه سیر، یک عدد پیاز کوچک خردشده و یک دوم قاشق چای خوری فلفل قرمز پودر شده را در غذاساز ریخته و با هم ترکیب کنید.

2 قاشق سوپ خوری روغن زیتون، آب نصف یک عدد لیمو سنگی و 2 قاشق چای خوری سرکه بالزامیک را اضافه کرده و نمک و فلفل بزنید. مواد را دوباره در غذاساز مخلوط کرده و سپس سس را سرو کنید.

نکته های مهم آشپزی از جیمز مارتین، سرآشپز معروف جهانی!!

تکنیک های مهم و کلیدی آشپزی
آب اضافی سبزیجات را بگیرید

آب اضافی سبزیجات در یک تابه داغ بخار ایجاد می کند.
به عنوان مثال اگر اجازه ندهید اسفناج پس از شستن خشک شود،
هنگام تفت دادن آن در تابه بخار ایجاد می شود و اسفناج به جای ترد و براق بودن له و آب پز می شود.
علاوه بر این هنگامی که آب سرد با روغن داغ تماس پیدا کند
باعث پاشیدن روغن به بیرون ظرف می شود.
پس اجازه دهید سبزیجات کاملا خشک شده و آب آنها گرفته شود.

مدت زمان مرینیت کردن گوشت و سبزیجات

تنها یک الی دو ساعت زمان برای مرینیت کردن (مزه دار کردن) ماهی و میگو کافی است.
در صورتی که چاشنی مرینیت بسیار ترش و اسیدی باشد،
این زمان نباید بیش از 20 دقیقه باشد. 30
دقیقه الی یک ساعت زمان خوبی برای مزه دار کردن سبزیجات است.
برای گوشت قرمز و مرغ هرچه زمان مرینیت بیشتر باشد بهتر است و یک شبانه روز خواباندن مواد در چاشنی ها بسیار توصیه می شود.

سیر را زود اضافه نکنید

سیر در کمتر از یک دقیقه برشته و طلایی می شود.
بنابراین آن را نزدیک پایان فرایند پخت اضافه کنید.
سیر اسلایس شده نسبت به سیر ریز خردشده دیرتر طلایی و برشته می شود.

گوشت را بلافاصله پس از پخت برش ندهید/تکنیک های مهم و کلیدی آشپزی

هنگامی که گوشت داغ است، رشته های ماهیچه منقبض شده و آب گوشت پخش می شود.
اگر گوشت را بلافاصله برش دهید، آب گوشت روی سطح برش می ریزد.
اجازه دهید گوشت پس از پخت استراحت کند و کمی خنک شود.

گوشت را در فویل بپیچید و کنار بگذارید تا بیش از حد گرمای خود را از دست ندهد.
مرغ درسته و برش های بزرگ گوشت کبابی حداقل 15 دقیقه و بوقلمون حدود 30 دقیقه پس از پخت به استراحت نیاز دارند.
برش های کوچکتر گوشت از جمله استیک به 5 الی 10 دقیقه زمان نیاز دارند.
به یاد داشته باشید که هنگام برش دادن استیک و تکه های بزرگ گوشت حتما برخلاف جهت رگه ها و بافت گوشت این کار را انجام دهید.

نکته های مهم آشپزی از جیمز مارتین، سرآشپز معروف جهانی!!

سوپرایزهای عاشقانه با ....
دندانهای افراد مشهور قبلا چگونه بود ؟!! + تصاویر
نگاه ویژه
گزارش تصویری
سوژه های خنده دار
مروری بر گذشته

چیدن لاک روی میز، چطوری نظم بدم +تصاویر

چیدن لاک روی میز، چطوری نظم بدم +تصاویر

روش های از بین بردن بوی سیگار در خانه

روش های از بین بردن بوی سیگار در خانه

آموزش دوخت کوسن گربه +تصاویر

آموزش دوخت کوسن گربه +تصاویر

روش های ساده برای تمیز کردن کامپیوتر

روش های ساده برای تمیز کردن کامپیوتر

آموزش نگهداری طولانی مدت از قارچ+تصاویر

آموزش نگهداری طولانی مدت از قارچ+تصاویر

ترفندهایی برای نگهداری از کفش ها و لباس ها+تصاویر

ترفندهایی برای نگهداری از کفش ها و لباس ها+تصاویر

آشنایی با ادویه های غذاهای مختلف

آشنایی با ادویه های غذاهای مختلف

چندین راه برای تشخیص رسیدگی و شیرینی هندوانه

چندین راه برای تشخیص رسیدگی و شیرینی هندوانه
سایر مطالب خانه داری
فروشگاه پارس نوران شرق