نکاتی اساسی برای پخت جوجه کباب حرفه ای

نکاتی اساسی برای پخت جوجه کباب حرفه ای

تهیه جوجه کباب , آبلیمو و نمک جوجه را سفت می کند.در ادامه درباره بهتر درست کردن جوجه کباب بیشتر بخوانید.

طرز تهیه جوجه کباب

تهیه جوجه کباب , شاید ساده به نظر برسد اما نکاتی وجود دارد که رعایت کردن کردن آنها جوجه کباب های خانگی رو بسیار بسیار لذیذ می کند بدون اینکه گوشت آن سفت یا بی مزه باشد.

نکته اول در درست کردن جوجه کباب در مورد آبلیمو و نمک هست

اول اینکه آبلیمو و نمک جوجه را سفت می کند. حذف آن هم جوجه را بی مزه می کند. برس کشیدن ترکیب آبلیمو و نمک به جوجه نیم پز شده هم به اندازه ی کافی به آن طعم و مزه نمی دهد و باید همراه این مواد بماند تا طعم بگیرد. خوب پس چی کار کنیم که هم گوشت سفت نشود و هم به اندازه ی کافی طعم بگیرد.

ما باید دور تا دور جوجه ها را باید با روغن مایع کاور کنیم تا در اثر ماندن طولانی از نفود آبلیمو و نمک به تکه های جوجه جلوگیری کند در عین حال حسابی طعم دار شود.

نکته هایی برای تهیه جوجه کباب

پس قبل از اضافه کردن آبلیمو و نمک به آن روغن مایع (نه کره توضیح می دهم) اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم تا جوجه ها با روغن کاور شوند بعد آبلیمو و نمک اضافه می کنیم به این شکل جوجه های طعم دار شده ی ما هرگز و هرگز سفت نخواهند شد.

کره هم چون در اثر سرما سفت می شود حتی اگر آن را ذوب کنیم باز چون جوجه ها سردند سفت می شود و جوجه ها خوب کاور نمی شوند و جوجه در اثر تماس با آبلیمو و نمک سفت می شود برای این قسمت توصیه نمی شود. اما در آخر می توانید برای عطر و طعم بیشتر به آن ۱ قاشق غذاخوری کره ی مذاب اضافه کنید.

نکته دوم در پخت جوجه کباب در مورد شیوه خرد کردن پیاز هست

بعضی افراد پیاز را رنده می کنند تا تکه های جوجه را خوب بپوشاند.
بعضی هم پیاز را داخل خرد کن یا بلندر له می کنند تا جوجه ها حسابی مزه بگیرند.
به نظر من این روش غلط است.
چرا؟ چون اگر پیاز له یا رنده شود به تکه های جوجه می چسبد و جدا نمی شود.
بعد ما روی حرارت کباب می کنیم و این پیازها سریع می سوزند
و ما گمان می کنیم رنگ جوجه عوض شده و پخت آن کافی است.

در حالیکه این پیازها هستند که طلایی (و بعضا قهوه ای و سیاه شدند و سوختند)
و این باعث می شود پخت را متوقف کنیم
و گوشت مرغ به خوبی نپزد و همچنین پیازهای سطح جوجه بسوزند و تلخ شوند.

اگر پیاز را به این شکل له کنید ما در جوجه کبابمان یک کاور تلخ و سوخته ی پیازی و گوشتی نپخته داریم.
پس رنده و له کردن پیاز ممنوع بهترین شکل خرد کردن پیاز خلال کردن آن هست. تهیه جوجه کباب

تهیه جوجه کباب

نکات پخت جوجه کباب

نکته بعدی در پخت جوجه کباب در مورد زعفران هست

یک جوجه کباب اصل و حرفه ای حتما حتما زعفران آن هم به مقدار زیاد است.
منتها مشکلی که وجود دارد این است که ما زعفران دم کرده (یا به اصطلاح آب زعفران) را به جوجه ها اضافه می کنیم
اما به جای اینکه تکه های جوجه طعم زعفرانی بگیرند
پیازها و روغن و آبلیمو و خلاصه هرچی که داخل آن ریختیم طعم زعفران می گیرند
و بعدا این مواد زعفرانی دور ریخته می شود که به نظر من خسارت است. خوب پس چی کار می کنیم؟

همچنین بخوانید :  ترک خوردن روی کیک خانگی به چه دلیل است؟

روش های حرفه ای پخت جوجه کباب

قبل از اضافه کردن هر چیزی به جوجه (هرچیزی شامل پیاز و آبلیمو و …)
به تکه های جوجه خام و خالص رعفران دم کرده اضافه می کنیم و به مدت ۱ ساعت (یا بیشتر) استراحت می دهیم
تا تکه های جوجه طعم و رنگ زعفران بگیرند بدون اینکه نگران رنگ و طعم گرفتن پیازها
و آبلیمو و سایر مواد باشیم. بعد به آن سایر مواد را اضافه می کنیم. تهیه جوجه کباب

نکته آخر در پخت جوجه کباب هم در مورد ادویه جات هست

مرغ ذاتا بوی خاصی دارد که ناپسند است.
این بو به میزان قابل توجهی با پیاز و زعفران گرفته می شود.
اما اضافه کردن سایر ادویه جات هم به رفع بوی بد مرغ و بهتر شدن طعم و بوی آن کمک می کند.
این مورد کاملا سلیقه ای است اما ادویه های پیشنهادی من ۱- پودر پیاز ۲- فلفل سیاه تازه آسیاب شده
(نه مانده! توضیح می دهم) ۳-مقدار بسیار اندکی پودر سیر.

و یک نکته هم که حتما خودتان خوب می دانید این است
که به صورت کلی هر نوع ادویه ای را دقیقا در همان لحظه ی مصرف باید آسیاب کرد.
ادویه های آسیاب شده اگر بمانند به سرعت بو و طعم خودشان را از دست می دهند.

این یک قانون کلیه. هل. زعفران. فلفل سیاه. تخم گشنیز.
و هر ادویه ی دیگر را دقیقا در همان لحظه ی استفاده باید آسیاب کرد تا بیشترین میزان بو و طعم را داشته باشیم.

پخت جوجه کباب حرفه ای

پس مراحل کار مزه دار کردن جوچه کباب به این شکل است:

اول به تکه های جوجه خرد شده محلول غلیظ زعفران اضافه می کنیم
و اجازه می دهیم تکه های جوجه همراه با محلول زعفران ۱ ساعت بماند.

بعد به آن روغن مایع اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا تکه های جوجه کاملا با روغن مایع کاور شوند.

بعد به آن آبلیمو و نمک و ادویه جات تازه آسیاب شده اضافه می کنیم مجددا یک ساعت استراحت می دهیم
و در نهایت به آن پیازی که خلالی خرد شده و در صورت دلخواه فلفل دلمه ای خرد شده اضافه می کنم
حداقل برای مدت ۲ ساعت و حداکثر یک شب در یخچال به آن استراحت می دهیم تا حسابی مزه بگیرد.

بعد هم روی شعله ای یکنواخت و متوسط (و از آن بهتر زغال سرخ) آن را کباب می کنیم
و با پلوی زعفرانی و کره و گوجه ی کبابی سرو می کنیم.

(پس با این حساب برای درست کردن یک جوجه کباب با کیفیت حداقل ۴ ساعت زمان لازم است.
بهتر است برنامه ریزی کنیم که زمان کم نیاوریم)

آفتاب

آگهی استخدام همکار در سایت های نیک صالحی و پرشین وی
حاشیه های بازیگر زن سینمای ایران فیلم
اخبار مرتبط :
سامسونگکفش پاشنه مخفیپک ضد ریزش مودکتر تاجبخشدکتر بتول طاهری

مهر پرواز
نحوه تمیز کردن داخل اتو بخاردرخانه
نحوه تمیز کردن داخل اتو بخاردرخانه
رازهایی برای کباب کردن میگو
رازهایی برای کباب کردن میگو
تکنیک هایی برای تازه نگه داشتن میوه و سبزیجات
تکنیک هایی برای تازه نگه داشتن میوه و سبزیجات
نحوه ساخت آویزهای تزئینی باکاموا دورریختنی+تصاویر
نحوه ساخت آویزهای تزئینی باکاموا دورریختنی+تصاویر
تکنیک هایی برای پخت کیک و شیرینی
تکنیک هایی برای پخت کیک و شیرینی
راهنمای برای خرید گوشت گوسفندی سالم ودرجه یک
راهنمای برای خرید گوشت گوسفندی سالم ودرجه یک
چرا مربا تغییر رنگ وشکرک ویا کپک میزند؟
چرا مربا تغییر رنگ وشکرک ویا کپک میزند؟
تنها راه گرفتن تلخی زیتون در خانه
تنها راه گرفتن تلخی زیتون در خانه
سامسونگکفش پاشنه مخفیپک ضد ریزش مودکتر تاجبخشدکتر بتول طاهریمهر پرواز