اگر شما هم از علاقه مندان به غذاهیا سنتی هستید. روش پخت کوفته قلقلی خانگی با گوشت چرخ کرده را در این مجموعه به شما آموزش داده ایم برای دیدن روش پخت این غذای خوشمزه با ما همراه باشید .
کوفته قلقلی یک وعده غذایی کامل و خوشمزه است که دارای مزه ترش و اصیل ایرانی می باشد. می توانید این غذا را با سس های مختلف از جمله سس زرشک، آلو یا رب انار تهیه کنید با ما در نیک صالحی همراه باشید تا طرز تهیه این غذای خو شمزه و سنتی را بیاموزید.
مواد لازم کوفته قلقلی
۵۰۰ گرم گوشت گوساله چرخ کرده
۸۰ گرم آرد
۲ /۱ ق چ بیکینگپودر
۱ عدد پیاز رنده شده
۳ /۱ ق چ ادویه گرام ماسالا
۳ /۱ ق چ زیره
به میزان لازم نمک و فلفل
مواد لازم برای سس
۲۰۰ گرم ماست چکید
۳۵گرم آرد
۴ /۳ ق چزیره
۱ عدد پیاز خرد شده
۲ حبه سیر خرد شده
۱ تکه زنجبیل رنده شده
۲ ق چ پودر کاریبه
میزان لازم نمک و فلفل و روغن
۳ /۱ ق چ زردچوبه
۱ عدد گوجهفرنگی خرد شده
۲ ق س آبلیمو۲
عدد فلفل سبز خرد شده
طرز تهیه کوفته قلقلی
۱٫در یک کاسه ماست و آرد را با هم مخلوط کنید.۷۰۰ گرم آب هم به آنها اضافه کرده و هم بزنید.در یک تابه گود روغن را بریزید
و آن را روی حرارت قرار دهید.همه ادویهها برای تهیه سس را داخل آن تفت دهید.بعد از ۳-۲ دقیقه پیاز خرد شده را
همراه با سیر و زنجبیل داخل تابه بریزید و تفت دهید.مخلوط ماست را هم بریزید.حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید.
مرتب هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند.حرارت را کم کرده و ۳۰ دقیقه صبر کنید تا سس غلیظ شود.
۲٫همه مواد برای تهیه کوفته ها را داخل یک کاسه بریزید و با هم مخلوط کنید.۲ قاشق سوپخوری آب هم به مواد اضافه کرده و ورز دهید.
از مواد اندازه یک گردو بردارید و آن را خوب گرد کنید.
کوفته ها را به همین شکل آماده کنید.در یک تابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید،
سپس کوفته ها را داخل آنسرخ کنید.بعدازآنکه سس غلیظ شد، کوفته ها را داخل سس قرار دهید.
در انتها فلفل سبزها همراه آب لیمو به مواد اضافه کنید.بعد از ۱۰-۵ دقیقه حرارت را خاموش کرده ، خوراک را سرو کنید.
خواص دارویی و درمانی زنجبیل
از زنجبیل استفاده های متنوعی می شود. از خواص زنجبیل می توان پیشگیری از: تهوع و استفراغ، کم اشتهایی،
بی اشتهایی روانی، اسپاسم روده، برونشیت، مشکلات روماتیسم را نام برد. در صنعت غذایی هم به عنوان چاشنی استفاده می شود.د
ر مطالعات آزمایشگاهی مشخص شده است که زنجبیل دارای خاصیت ضد سرطانی می باشد.
جینجرول، مهم ترین جزء تشکیل دهنده زنجبیل که مسئول ایجاد طعم و مزه در این گیاه می باشد،
از رشد سلول های سرطانی مخصوصا سرطان روده بزرگ در انسان جلوگیری می کند.زنجبیل با افزایش ترشح بزاق دهان و آنزیم های مجرای گوارشی، به هضم و جذب مواد غذایی کمک می کند.
با بیرون راندن مخاط خلطی از ریه ها، به درمان آسم، برونشیت و دیگر مشکلات تنفسی کمک می کند.زنجبیل نیروبخش، مقوی معده، بادشکن و ضد رقت خون می باشد. درمان کننده یرقان است. اگر پودر آن را روی پوست بدن مالش دهند، آن را تحریک و قرمز می کند.مخلوط زنجبیل با نبات و کندر را جهت جلوگیری از نفخ میوه های نارس تجویز کرده اند.ضماد زنجبیل جهت گری (داءالثعلب) و فرو بردن ورم سودمند می باشد.اگر زنجبیل را کوبیده و روی آبگوشت بپاشند، درد مفاصل را تسکین می دهد. علاوه بر این مالیدن زنجبیل خشک و آب تازه آن برای معالجه رماتیسم نافع است.
خواص ریشه و ساقه زنجبیل
برای غدد فوق کلیه مفید بوده و ترشح هورمون کورتیزول را از این غدد زیاد می کند و بیشتر خواص زنجبیل به همین دلیل می باشد.در چین از ریشه و ساقه زنجبیل به عنوان آفت کش برای دفع شته و هاگ های قارچ ها استفاده می شود.با توجه به میزان متغیر اسانس زنجبیل که ارزش دارویی آن مزبوط به آن است، انواعی از زنجبیل که بالاتر از ۵/۱ درصد اسانس داشته باشند ارزش دارویی دارند. بنابراین در صورتی که زنجبیل کهنه باشد و یا به صورت پودر برای مدت طولانی مصرف نشود، کم کم اسانس(رایحه) آن کم شده و ارزش دارویی آن کاهش می یابد.
تبیان – عصر ایران