ته چین یک غذای بسیار خوشمزه و مجلسی است که میتواند در مهمانیها و مجالس مختلف سرو شود. دراین مطلب برای شما طرز تهیه ته چین مرغ رستورانی به همراه نکات طلایی پخت ته چین را آماده کرده ایم ، با ما همراه شوید .
ته چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست میشود. تهچین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانیهاست، که از دو بخش تشکیل شدهاست: اول قشر کلفت تَهدیگ زعفرانی پخته در آن قالبگیری شدهاست.
ته چین را میتوان با انواع گوشت، مانند گوشت مرغ، گوشت گوسفندی، گوشت ماهی یا گوشت چرخ کرده درست کرد. همچنین میتوان در مایه ته چین از سبزیجات مانند زرشک، خلال بادام و خلال پسته نیز استفاده کرد . در این مطلب راز یه ته چین رستورانی که نه بوی زحم تخم مرغ بده نه لایه هاش ازهم جدا بشه به شدت هم خوشمزست ! با ما همراه شوید با طرز تهیه ته چین مرغ رستورانی
طرز تهیه ته چین مرغ رستورانی
در این ویدئو راز خوشمزگی ته چین رستورانی که نه بوی زحم تخم مرغ بده نه لایه هاش ازهم جدا بشه رو با هم میبینیم !
مواد لازم پخت ته چین:
- برنج : ۳پیمانه
- زرده تخم مرغ : ۳عدد
- تخم مرغ کامل : ۱عدد
- ماست چکیده پرچرب شیرین : ۳ قاشق غذاخوری
- روغن مایع : ۱/۲پیمانه
- زعفران دم کرده : بسته به کرمت
- نمک و دارچین : به میزان لازم (دارچین اختیاریه)
- آبلیمو :۱ قاشق غذاخوری
- عرق هل : ۱ قاشق غذاخوری
- گلاب : ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
- ادویه های پخت مرغ : نمک و فلفل و زردچوبه و برگ بو
- زرشک و خلال پسته : جهت تزیین
- کره : برای چرب کردن قالب یا قابلمه
نکات طلایی:
- برنج تهچین حتما باید ایرانی باشه چون برنج خارجی چسبندگی وطعم خوبی به تهچین نمیدن.
- برنج تهچین رو حتما زنده تر از همیشه آبکش منید که شفته نشه
- به ازای هرسه پیمانه برنج ۳عدد زرده تخم مرغ ویک عدد تخم مرغ کامل برای چسبندگی بهتر نیازه.
- به ازای هر یک پیمانه برنج یک ق غ ماست پرچرب نیاز است اگر ماست زیادبزنید یا سفت نباشه تهچین شفته میشه
- حتما از زعفران غلیظ و زیاد استفاده کنید که تهچین شما خوشرنگ وخوشمزه بشه
- اضافه کردن گلاب و هل و دارچین وآبلیمو اختیاریه اما خیلی تاثیر داره برای اینکه تهچین بوی زحم تخم مرغ نده
- فشرده سازی موادتهچین درهرمرحله واجبه چون درغیر اینصورت لایه ها باز میشن بعد از پخت
- مرغ رو با ادویه وپیاز بپزین بعد ریش ریش کنید اگر دوستداشتین میتونیدمرغ نپخته رو نواری خرد کنید و سرخ کنید.
- از بادمجان سرخ کرده یا گوشت چرخ کرده هم میتونین استفاده کنید
- به مدت ۴۵دقیقه داخل فر۱۷۰درجه بذارین بپزه
- روی گازم به مدت ۵۰دقیقه بذارین بپزه
ته چین مرغ رستورانی به روش دوم
مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ
برای ته دیگ :
- یک عدد پیاز
- یک قاشق غذاخوری روغن مایع
برای مایه مرغ :
- یک عدد سینه مرغ
- یک عدد پیاز
- دو حبه سیر
- یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- یک قاشق چایخوری زردچوبه
- یک قاشق چایخوری فلفل سیاه
- یک قاشق چایخوری نمک
- برای مایه برنج:سه پیمانه برنج
- یک و نیم پیمانه ماست
- دو عدد تخم مرغ
- یک قاشق غذاخوری روغن مایع
- یک قاشق چایخوری دارچین
- یک قاشق چایخوری نمک
طرز تهیه ته چین مرغ به روش دوم
ته دیگ:
- پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد کنید.
- یک تابه مناسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و روغن را داخل آن بریزید.
- پیاز را داخل تابه بریزید و تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
- تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
مایه مرغ:
- سینه مرغ را به صورت مکعبی خرد کنید.
- پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید.
- سیر را پوست بگیرید و رنده کنید.
- یک قابلمه مناسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و روغن را داخل آن بریزید.
- پیاز را داخل تابه بریزید و تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
- سیر را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود.
- مرغ را اضافه کنید و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
- رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ باز کند.
- زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید و تفت دهید.
- دو لیوان آب جوش اضافه کنید و حرارت را کم کنید.
- درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ به مدت ۳۰ دقیقه بپزد تا کاملاً پخته شود.
- مرغ پخته شده را از قابلمه خارج کنید و ریش ریش کنید.
مایه برنج:
- برنج را با آب و نمک به مدت ۴۵ دقیقه خیس کنید.
- ماست را به همراه تخم مرغ، روغن مایع، دارچین و نمک داخل یک کاسه بزرگ بریزید و با همزن دستی بزنید تا یکدست شوند.
- برنج خیس شده را اضافه کنید و با همزن دستی بزنید تا مخلوط شوند.
مرحله پخت:
- یک قابلمه مناسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و مقداری روغن مایع کف آن بریزید.
- یک لایه از مایه برنج را داخل قابلمه بریزید.
- مرغ ریش ریش شده را روی مایه برنج بریزید.
- یک لایه دیگر از مایه برنج را روی مرغ بریزید.
- ته دیگ پیاز خرد شده را روی مایه برنج بریزید.
- در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید ته چین به مدت ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا کاملاً جا بیفتد.
- ته چین را از قابلمه خارج کنید و با زعفران دم کرده تزئین کنید.
نکات:
- برای اینکه ته چین وا نرود، مایه برنج نباید خیلی شل یا خیلی سفت باشد.
- اگر مایه برنج خیلی شل بود، مقداری برنج خشک به آن اضافه کنید.
- اگر مایه برنج خیلی سفت بود، مقداری ماست به آن اضافه کنید.
- برای اینکه ته دیگ طلایی و خوشرنگ شود، پیاز را باید خوب تفت دهید تا طلایی شود.
- برای اینکه ته چین طعم بیشتری داشته باشد، میتوانید به مایه برنج کمی زعفران دم کرده یا گلاب اضافه کنید.
سرو ته چین
ته چین را میتوانید به صورت گرم یا سرد سرو کنید. برای سرو ته چین به صورت گرم، آن را به صورت مربعی یا مستطیلی برش بزنید و با سالاد، سبزی خوردن یا ماست سرو کنید. برای سرو ته چین به صورت سرد، آن را به صورت رول
منبع آموزش ته چین به روش اول و ویدئو :
@ashpazi.erooni