ما ایرانی ها به جز غذاهای خوشمزه و مفصلی که داریم, غذاهای ساده تری داریم که از ترکیب مواد غذایی تشکیل می شود و معمولا با سرخ کردن ترکیبات اماده می شود. انواع کوکوها و شامی ها از این دسته اند.
علاقه به غذاهایی که با پلو سرو می شوند باعث شده است تا غذاهایی که پلویی نیستند کمتر در خانه های ما طبخ شود. شامی ها یکی از این دسته غذاها هستند که البته طرفدارن بسیار زیادی نیز دارند. طرز تهیه شامی برنج را در نیک صالحی ببینید.
مواد اولیه شامی برنج :
برای ۴ نفر
روغن به میزان لازم
برنج ۱۰۰گرم
جعفری ۲قاشق سوپخوری (ساطوری شده)
فلفل به میزان لازم
تخم مرغ ۱عدد
نمک به میزان لازم
پیاز ۱عدد (کوچک)
گوشت ۲۵۰گرم (چرخکرده و بدون چربی)
مواد سس :
خامه ۲۰۰گرم
آب ۲پیمانه
پیاز ۲قاشق سوپخوری (سرخ شده)
رب گوجه فرنگی ۲قاشق سوپخوری
روغن ۲قاشق سوپخوری (مایع)
طرز تهیه شامی با برنج :
ابتدا پیاز را رنده کرده و به همراه گوشت و تخممرغ خوب ورز دهید. نمک، فلفل، زردچوبه، جعفری را هم اضافه کنید.در ظرفی مناسب برنج را به مرحله آبکشی رسانده و بعد از آبکش کردن به مواد بالا اضافه کرده و مخلوط کنید.از مواد به شکل شامی گرد یا به اشکال دلخواه درست کرده و در روغن سرخ کنید.رب را با روغن تفت داده نمک و فلفل و پیازداغ و آب را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
شامیها را بعد از سرخ کردن در سس قرارداده و با حرارت ملایم بگذارید تا جا بیافتد و سس آن کاملاً غلیظ شود.شامیها را درون دیس کشیده سپس ۱۵۰ گرم از خامه را داخل سس ریخته و مخلوط کنید و بعد روی شامیها بریزید و ۵۰ گرم باقی مانده را با چنگال بزنید تا صاف شده و بعد به صورت خطوطی روی شامیها را تزیین نمایید.
نکات:
۱)اگر دوست دارید میتوانید برنج را چرخ کرده و بعد به مواد اضافه کنید.
۲)اضافه کردن مرغ به جای گوشت برای افرادی که گوش دوست ندارند بهتر است.
۳)در صورت تمایل شامی یا توپی ها را اول در آرد سوخاری بغلتانید و بعد آنها را سرخ کنید.
سوران