چیزکیک یا همان کیک پنیر، از محبوبترین دسرها در دنیاست درست کردن چیزکیک کار بسیار راحتی است و میتواند یک دسر فوقالعاده برای پذیرایی از مهمانها باشد.با ما همراه باشید .
چیز کیک کارامل یک نوع دسر یا شیرینی بین المللی است که طرفداران بیشماری دارد و به روش های مختلفی و در طعمهای متنوعی آماده میشود. همان طور که میدانید کارامل یکی از طعمهای پر طرفدار بین افراد مختلف است. با ما در نیک صالحی همراه باشید .
مواد لازم چیز کیک کارامل
آرد: یک و یک سوم پیمانه
کره نرم شده: یک دوم پیمانه
شکر قهوهای: سه چهارم پیمانه
پودر نسکافه خشک: یک قاشق سوپخوری
آب جوش: یک قاشق سوپخوری
تخممرغ درشت: ۲ عدد
پودر کاکائو: یک قاشق سوپخوری
مواد کرم:
پنیر خامهایک ۵۵۰ گرم
کرم شکلات گاناش: ۲۰۰ گرم
شکر: ۸۰ گرم
خامه فرم گرفته: ۲۵۰ گرم
ورق ژلاتین: ۴ عدد
شکلات شیری: ۱۲۰ گرم
خامه صبحانه: ۱۰۰ گرم
کرم شکلات گاناش: خامه صبحانه: ۲۰۰ گرم
شکلات تلخ: ۱۴۰ گرم
طرز تهیه چیز کیک کارامل
ابتدا کره و شکر قهوهای را با همزن برقی زده تا رنگش روشن شود. حال تخممرغها را دانه دانه اضافه کرده و خوب بزنید. سپس نسکافه حل شده را ریخته و در پایان آرد و پودر کاکائو الک شده را ریخته و با دور آهسته همزن زده تا یکدست شود. حال مواد را در قالب ۱۸ سانتیمتری چرب شده و آردپاشی شده ریخته و در فری که از یک ربع قبل روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم شده برای ۴۵ تا ۶۰ دقیقه قرار دهید تا کیک پخته شود.
کرم شکلات گاناش:
خامه صبحانه را روی حرارت ملایم گذاشته تا گرم شود، سپس شکلات شیری را در آن حل کرده و کنار بگذارید. کرم: برای تهیه کرم چیز کیک باید خامه را روی حرارت گذاشته تا گرم شود سپس از روی حرارت برداشته و شکر را ریخته تا حل شود. ورقهای ژلاتین نرم شده و آب سرد را که روی حرارت بن ماری شفاف شده است را نیز اضافه نمائید. در یک ظرف دیگر پنیر خامهای، خامه فرم گرفته و گاناش شکلات را با هم مخلوط کنید، سپس به مواد ولرم شده بالا اضافه نموده و در پایان شکلات شیری ذوب شده را نیز اضافه و هم بزنید تا یکدست شود.
یک قالب گرد ۲۳ سانتیمتری را آماده نمائید، یک لایه کیک در قالب قرار داده و یک لایه کرم ریخته و کمی که حالت لخته شد لایه دیگر کیک را نیز قرار دهید و دوباره یک لایه کرم نیز بریزید. سپس روی کل سطح کرم را یک لایه کارامل شکلات آماده در بازار بریزید. در یخچال برای ۲ تا ۴ ساعت قرار دهید تا دسر خود را بگیرد، سپس دسر را برش زده و سرو نمائید.
مزیت شکر قهوه ای در قنادی
جایگزینی مقداری از شکر سفید موجود در دستور های قنادی با شکر قهوه ای باعث ایجاد طعم کاراملی شده و نسبت پهن شدن شیرینی و نگه داری آن نیز طولانی تر می شود . محصولات تولید شده در قنادی با این شکر در مقایسه با شکر سفید ، سریع تر طلایی شده و انواع مختلفی دارد که از لحاظ ملاس و روش تهیه متفاوت اند . . شکر خام : کریستال های حاصل از غلیظ شدن عصاره چغندر و یا نیشکر است . مقدار ملاس و مواد معدنی موجود در این نوع از شکر بیش تر بوده ولی از آن جایی که ملاس داخل ذرات شکر قرار دارد و جزئی از آن است کم رنگ تر به نظر می رسد . شکر خام را در ایران می توان از عطاری ها تهیه کرد . شکر خام به دلیل اندازه ی درشت دانه هایی که دارد برای پاشیدن بر روی شیرینی و تارت ها مناسب است .
. شکر قهوه ای روشن : به این نوع شکر ، شکر قهوه ای طلایی نیز گفته می شود و همان شکر تصفیه شده است که ۳٫۵ درصد ملاس به آن اضافه شده است . اگر در دستوری برای تهیه شیرینی و انواع کیک ها نوع شکر قهوه ای ذکر نشود ، منظور این نوع است . شکر قهوه ای تیره همان شکر تصفیه شده ای است که به آن ۶٫۵ درصد ملاس اضافه شده است و در اغلب موارد به ملاس نیشکر ، شکر سفید را اضافه می کنند و این ماده را به دست می آورند .
هنرآشپزی – تبیان